La Torta di Mele e Noci

Ieri la mia amica Nico mi parlava della torta di mele e noci che realizza spesso e che considera il suo "cavallo di battaglia" perche' di facile e veloce realizzazione.

Me ne parlava mentre ci trovavamo a casa di Anna, una delle signore per le quali lavoro, dove c'e' un giardino con grandi alberi da frutta (mele gialle, mele rosse, pere, fichi, nocciole), cosi' ho raccolto delle buonissime mele di gusto asprigno e la sera stessa ho realizzato la sua famosa torta di mele e noci.

Aveva ragione la mia amica Nico, questa e' una di quelle torte buone, leggere e veloci da preparare perche' gli ingredienti non vanno pesati, ad eccezione del burro, ma si dosano utilizzando un classico bicchierino di plastica di quelli usa e getta da 200ml.

Rispetto alla sua ricetta ho modificato la dose di zucchero (io in meno), un po' piu' di noci e ho aumentato il numero di mele perche' la volevo ancora piu' "melosa" di quanto gia' non lo fosse.

Qui posto le dosi di Nico e tra parentesi le mie per avere una torta piu' o meno dolce e piu' o meno "melosa:

• 3 bicchieri di farina 00 (io self raising)
• 1 bicchiere e 1/2 di zucchero (io uno)
• 3 uova
• 50g di burro fuso e tiepido
• 2 mele (io cinque di media grandezza)
• qualche gheriglio di noce tritati grossolanamente (io una bella manciata)
• buccia di limone grattugiata
• vaniglia o vanillina
• il succo di un limone (io due)
• latte quanto basta per rendere l'impasto cremoso ma non liquido
• una bustina di lievito (se non si usa la self raising) 

Quindi...

HO:

0) acceso il forno e portato ad una temperatura di 170gradi*

1) tagliato le mele a dadini piccoli e bagnate con il succo di limone per evitare che diventassero scure

2) montato le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale finche' non sono diventate chiare e cremose

3) aggiunto il burro liquefatto e freddo a filo

4) aggiunto la farina, un bicchiere alla volta, setacciandola e impastando bene con le fruste elettriche

5) bagnato con del latte per ottenere un impasto morbido ma non liquido e continuato ad impastare

6) unito le mele, le noci e la buccia di limone grattata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno

7) versato l'impasto in una teglia da 26cm imburrata e infarinata precedentemente

8) infornata a 170gradi per 50 minuti circa*

9) cosparsa con abbondante zucchero a velo

* Tutti i forni non sono uguali, 170gradi e' la temperatura ideale per cuocere le torte nel mio quindi regolarsi di conseguenza

* Questo e' il tempo necessario per la cottura nel mio forno, regolarsi in base all'esperienza maturata nell'uso del proprio forno

Enjoi
 :)

Cream Cheese Cake o Torta al Formaggio Cremoso

Ho trovato la ricetta di questo dolce, a base di formaggio cremoso tipo Philadelphia, sul mensile Take a Break’s My Favourite Recipes*, una piccola rivista di cucina che compero ogni mese qui a Londra e ho voluto mantenerla originale anche nel titolo della presentazione. 

E' l'ideale per una prima colazione dolce o per un tea pomeridiano, di preparazione facile e veloce si presenta molto morbida e delicata... "light and fluffy" come si usa dire qui e se conservata ben protetta dall'aria puo' durare anche qualche giorno senza perdere l'originale freschezza.
Per preparare quindi questa Cream Cheese Cake...

HO:

0) preparato in una bacinella un mix con 195gr di farina 00, un pizzico di sale, 1\2 cucchiaino di lievito e un pizzico di bicarbonato di soda

1) sbattuto a crema con il mixer elettrico 170gr di burro molto morbido e 113gr di formaggio tipo Philadelphia aggiungendo poi 200gr di zucchero bianco e continuando a mescolare con le fruste fino ad avere un impasto morbido e cremoso

3) unito un cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di un arancio

4) aggiunto 3 uova intere uno alla volta continuando a mescolare

5) versato in questo impasto il mix di farina precedentemente preparato continuando ad impastare fino ad avere una consistenza cremosa e soffice

7) rivestito di carta forno uno stampo da plumcake, versato l'impasto e fatto cuocere a 170gradi per circa 40minuti

8) dopo fredda spolverizzata di zucchero a velo

Enjoy!
:)

* Take a Break’s My Favourite Recipes e' un piccolissimo e simpatico  magazine distribuito qui in UK dove le ricette vengono realizzate dai lettori e pubblicate con tanto di foto del prodotto e della persona che le ha preparate. La sua particolarita' e' che ad ogni ricetta pubblicata vengono "donati" £25 all'esecutore e £500 alla ricetta prescelta del mese. Mica male vero?... :)

Plumcake al Lime e Marmellata di Ciliegie

Ieri ho fatto dei Muffin al Lime utilizzando pero' le dosi che servirebbero per preparare una torta e cosi' l'impasto che ho avanzato l'ho poi utilizzato per un Plumcake da consumare a colazione.

Per preparare questo Plumcake alla Marmellata di Ciliegie...

HO:

1) preparato un impasto come quello descritto QUI
2) versato in una tortiera rettangolare in silicone
3) adagiato sulla superficie alcuni cucchiaini -sei nel mio caso- di marmellata di Ciliegie ben distanziati tra loro
4) infornato a 170gradi per circa 40 minuti
5) sfornato, lasciato raffreddare su di una gratella e guarnito con zucchero a velo

Enjoy! :)

Brownies al Cioccolato con Ricotta e Gocce di Cioccolato

Oggi ho preparato i Brownies senza premeditazione.
Ho trovato nel frigo un paio di uova che scadevano in giornata e avevo cosi' intenzione di utilizzarli per fare una tranquillissima Torta Paradiso da colazione/merenda quando mi metto a sfogliare uno dei miei poket mensili dedicati ai dolci e m'imbatto nella ricetta di questi Brownies al formaggio. 
Qui come formaggio per dolci usano la Cream Cheese o il Philadelphia, io avevo in casa della ricotta e ho pensato che poteva sostituirli egregiamente e cosi' fu.
Ho voluto anche dare un mio tocco personale aggiungendo alla ricotta delle gocce di cioccolato fondente e devo dire che il risultato mi ha lasciata davvero soddisfatta (e non solo a me!).
Sono stati veramente molto veloci da preparare e per realizzarli...

HO:

0) rivestito con carta forno uno stampo quadrato imburrato*
1) messo a sciogliere nel microonde 60gr di cioccolato fondente assieme a 80gr di burro e lasciato intiepidire
2) mescolato 250gr di ricotta con 40gr di zucchero e una manciata abbondante di gocce di cioccolato
3) versato 2 uova in una ciotola assieme a 200gr di zucchero e un pizzico di sale montandole con le fruste elettriche fino ad avere un composto omogeneo e spumoso
4) unito il cioccolato e il burro tiepidi alla crema di uova e zucchero amalgamando bene il tutto
5) incorporato 100gr di farina 00 setacciata assieme ad un cucchiaino di lievito per dolci e montato di nuovo fino ad avere un composto liscio e cremoso
6) trasferito meta' dell'impasto nello stampo, coperto con la farcia a base di ricotta e concluso con l'impasto avanzato
7) fatto cuocere in forno caldo a 170gradi** per circa 40 minuti
8) lasciato intiepidire e tagliato a quadrotti

Enjoy! :)

* imburrare la teglia serve affinche' la carta forno aderisca bene alle pareti e al fondo

** la temperatura e il tempo di cottura variano a seconda del proprio forno. La ricetta originale prevede una cottura di 35 minuti in forno a 180gradi che ho dovuto modificare perche' per come cuoce il mio forno avrei rischiato di bruciare tutto

PER SAPERNE DI PIU':

I Brownies, dolcetti tipici americani, sono dei quadrotti di torta al cioccolato morbidi dentro e dall'esterno croccante.
Sono famosi in tutto il mondo e qui a Londra vengono venduti in qualsiasi panetteria, supermercato, bancarelle di goloserie, bar, fiere e mercatini e in ogni posto dove si va a cercare qualcosa da sgranocchiare. Ne esistono in tantissime varianti: con aggiunta di frutta secca, aromatizzati all’arancia o con all'interno uno strato di menta, ricoperti di glassa, alla ciliegia, al double chocolate, variegati bianco/nero, al caramello, alla crema all'uovo ed altro ancora... per farsi dolcemente male!

La Chiffon Cake

Dieci giorni fa sono arrivate a farmi visita dall'Italia mia sorella con la mia amatissima nipote e siccome le volevo accogliere con un dolce leggero ma d'effetto ho preparato per loro la Chiffon Cake.
Questa e' una torta (oserei dire tortona) diversa da qualsiasi altro dolce perchè ha una consistenza speciale: sembra di addentare una morbida nuvola leggera e setosa ed e' per questa sua particolarita' che porta il nome di un tessuto leggero, impalpabile, morbido e pregiato come lo chiffon.
La Chiffon Cake e' dolce di origini americane, simile all’Angel Cake, è fatto con una base di uova montate e nell’impasto non si usano grassi animali ma olio vegetale, come quello di mais o di girasole, e come elemento liquido si aggiunge acqua in sostituzione del latte. La si puo' consumare semplice ma anche utilizzata come base per torte farcite o arricchita di ingredienti quali arancio, caffe', cioccolato opure come la prepara la mia amica Jenny coprendola con granella di nocciola o glassandola tipo Buondi' Motta.
Insomma, la Chiffon Cake e' una delizia versatile a seconda dei gusti e delle occasioni.
La preparazione è estremamente facile e per realizzarla occorre uno stampo apposito a forma di ciambella dai bordi molto alti, con il fondo removibile e tre piedini alla base. 

E' una tortiera che non deve assolutamente essere imburrata e il dolce va fatto raffreddare a testa in giù sugli appositi piedini proprio per mantenerlo leggero e soffice. Non si trova molto facilmente nei negozi ma lo si puo' avere ordinandolo tramite Amazon.
A me e' stato regalato lo scorso gennaio da mio figlio e mia nuora in occasione del mio compleanno sapendo che lo desideravo tantissimo per preparare appunto questa torta che per realizzarla...

HO:

1) setacciato 290gr di farina 00 in una ciotola insieme ad una bustina di lievito per dolci
2) aggiunto 300gr di zucchero extrafine e un pizzico di sale fino
3) versato in un’altra ciotola 6 tuorli d'uovo tenendo da parte gli albumi e aggiunto ai tuorli 200ml d'acqua a temperatura ambiente e 120ml di olio di semi di mais
4) grattugiato la scorza di un limone non trattato e inciso una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino ed aggiunti all’impasto di tuorli
5) sbattuto il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea incorporandolo poi agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito)
6) mescolato accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
7) montato a neve gli albumi e una volta diventati bianchi e morbidi vi ho versato 8gr di cremore tartaro continuando a far andare le fruste per qualche minuto e trasferendoli poi delicatamente nel composto con le uova e farina mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontarli
8) versato delicatamente l'impasto nello stampo per che NON DOVRA' ASSOLUTAMENTE ESSERE IMBURRATO NE INFARINATO cercando di distribuirlo uniformemente
9) infornato la Chiffon Cake in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti posizionando il dolce nella parte bassa del forno fino a completa cottura
10) sfornato e capovolto lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini ( in questo modo il dolce prende aria, si raffredda e si stacca dai bordi da solo)

SUGGERIMENTO:

Quando il dolce sarà completamente raffreddato, dovrete staccare la parte superiore dello stampo aiutandovi con un coltellino sottile e affilato.
Servire cosparsa di zucchero a velo.

Se non avete lo stampo da Chiffon Cake, potete utilizzare un normale stampo da ciambella (deve pero'essere abbastanza alto) e poi mettere il dolce a raffreddare sempre "a testa in giù" appoggiando il buco sul collo di una bottiglia di vetro.

Enjoy! :)

LO STAMPO:

Plesniak (polish moldy cake)

Questa e' una torta di origine polacca dal nome abbastanza buffo (moldy in inglese vuol dire muffa e plesniak o plesniawiecc dal polacco si traducono anche loro muffa) ma non lasciatevi intimorire, questo nome deriva dal fatto che in origine si dovrebbe farcire con purea di prugne o ciliegie che conferiscono un aspetto piuttosto strano, come se la torta fosse appunto ammuffita.
E' un dolce semplice da preparare composto da 4 strati: base di pasta frolla classica, marmellata, "grattugiatina" di pasta frolla al cacao sopra la marmellata e per finire meringa.
Questo e' naturalmente uno dei vari modi per prepararlo e volendo si puo' tralasciare la "grattugiatina" di frolla al cacao se proprio si vuole una ricetta ancora piu' semplice da realizzare oppure aggiungere una "grattugiatina" di frola al cacao anche sopra la meringa.
Dopo l'assaggio ho capito che come marmellata ci sarebbe stata sicuramente meglio una di gusto asprigno per contrastare il dolce della meringa ma avevo a disposizione solo quella di fragole e ne terro' conto per la prossima volta.
Per preparare questa insolita torta...

HO:

1) mescola insieme 3 tuorli d'uovo tenute a temperatura ambiente, 300gr di farina 00, un cucchiaino di lievito, 90 grammi di zucchero, un pizzico di sale e 100 gr di burro liquefatto (non caldo) ottenendo una classica pasta frolla
2) diviso in due la frolla aggiungendo ad una di esse due cucchiai di cacao amaro
3) steso la pasta chiara in modo abbastanza sottile in una teglia di circa 30x40 cm imburrata ed infarinata
4) messo sopra la frolla uno strato di marmellata
5) grattugiato la frolla al cacao sopra alla marmellata avendo cura di coprirla quasi completamente
6) montato a neve molto soda i 3 albumi e aggiunto a fruste accese, lentamente e poco per volta 100 grammi di zucchero
7) spalmato, senza schiacciare, gli albumi montati sopra lo strato di frolla al cacao
8) infornato in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa (se la meringa scurisce troppo, coprire con un foglio di carta alluminio) 
9) sfornata, lasciata raffreddare completamente, cosparsa di zucchero a velo e tagliata a quadrotti utilizzando un coltello seghettato e unto di burro 

ALTERNATIVA:

Si può cuocere la base di frolla, avendo cura di punzecchiarla con una forchetta prima di mettere in forno, per 10 minuti. Togliere dal forno, aggiungere la marmellata e la frolla al cacao grattugiata e cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal forno. Aggiungere la meringa e cuocere ancora per 40 minuti fino a che la meringa sara' pronta.

Enjoy! :)

La Torta Caprese

La settimana scorsa mi sono concessa una piccola vacanza italiana per fare visita alla mia famiglia e visto che in due giorni abbiamo festeggiato ben due compleanni (il mio e quello di mio figlio Alessandro) non ho mancato di mettermi ai fornelli e cucinare gustose cenette.

Per il compleanno di Ale ho voluto preparare come dessert un classico della cucina napoletana, la Torta Caprese originaria dell' isola di Capri.
Avevo gia' postato tempo fa una torta simile alla Caprese che pero' modificai in base agli ingredienti che avevo a mia disposizione in dispensa.
Questa invece e' la ricetta con gli ingredienti originali, una delizia a base di cioccolato e mandorle che si presenta croccante all’esterno ma umida e morbida all' interno.
Essendo un dolce che non prevede l'uso della farina e' adatto anche ai celiaci o a chi e' intollerante al glutine.
La realizzazione della Torta Caprese è piuttosto facile e veloce e per prepararla...

HO:

1) scottato in acqua bollente 300gr di mandorle con la buccia per circa un minuto, fatte scolare, pelate e messe per circa 30 minuti in freezer* tritandole poi in maniera grossolana aiutandomi con il robot da cucina
2) spezzettato e sciolto a bagnomaria 300gr di cioccolato fondente fino a quando non e' risultato liscio e senza grumi e lasciato intiepidire mescolando di tanto in tanto
3) sbattuto con le fruste elettriche 250gr di burro a temperatura ambiente con 100gr di zucchero e 5 tuorli d' uova di media grossezza (anche loro a temperatura ambiente) aggiungendo alla fine il cioccolato fondente intiepidito
4) amalgamato il tutto con molta cura ed unito al composto le mandorle spezzettate
5) montato gli albumi a neve ferma aggiungendo verso la fine 100gr di zucchero
6) unito delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandomi con un cucchiaio di legno mescolando piano dal basso verso l’alto
7) imburrato una tortiera larga circa 24-26 cm, foderata con carta forno e versato al suo interno il composto preparato
8) infornato in forno già caldo a 180° per circa 1 ora
9) lasciata raffreddare completamente e spolverizzata con zucchero a velo

* quando si devono tritare mandorle, noci o nocciole occorre metterle per almeno 30minuti in freezer evitando cosi' che fuoriesca l'olio in esse contenuto o il trito si trasformera', con il calore delle lame, in una massa oleosa.

Enjoy! :)

La Madeira Cake

Questo e' un dolce limonoso, soffice e burroso che adoro per la sua particolare semplicita', delicatezza e fragranza e che nei negozi inglesi vendono anche a grandi tranci avvolti in carte trasparenti mettendo in mostra tutta la sua morbidezza. 

Personalmente amo tagliarlo a fettine e cospargerlo di marmellata o di cioccolata (qui hanno la Maltesers in bicchiere che e' una sorta di Nutella ma piu' densa con all'interno delle minuscole palline di malto...una vera libidine!) ma anche inzuppato nel te' non e' niente male.

Domenica pomeriggio ne avevo particolarmente voglia e cosi', anziche' uscire ed andare al negozio sotto casa a comperarlo, ho pensato di prepararlo homemade che e' indubbiamente anche piu' buono e genuino.

Quindi mi sono rimboccata le maniche e...

HO:

• 1) preriscaldato il forno a 170º
• 2) miscelato in una terrina 210 gr. di farina autolievitante assieme a 90 gr di farina normale e un pizzico di sale
• 3) lavorato con le fruste 240 gr. di burro precedentemente ammorbidito assieme a 200 gr. di zucchero bianco e la scorza di un limone grattugiata
• 4) aggiunto 3 grandi uova, una alla volta, con un cucchiaio di farina per ogni uovo
  5) unito le farine precedentemene miscelate e, infine, il succo di un limone
  6) versato il composto in un stampo da plum cake imburrato e foderato con carta da forno
• 7) cosparso la superficie con zucchero semolato (circa 2 cucchiai) e lasciato cuocere per 1 ora o fino a quando la prova stecchino risulta perfettamente asciutta
  8) lasciato intiepidire nella teglia e adagiato poi su di una gratella a raffreddare completamente

PER SAPERNE DI PIU':

La Madeira Cake e' un Pan di Spagna della tradizionale cucina inglese risalente al 18°/19° secolo.
Molti sono convinti che il nome di questo dolce derivi dalle isole di Madeira ma si sbagliano perche' invece prende il nome dal vino di Madeira, un vino portoghese che era molto popolare in Inghilterra in quel periodo e che veniva spesso servito con questa torta.
Ai nostri giorni viene invece servito semplicemente con il classico tea o con liquori.

La Madeira Cake è una delle torte migliori per essere ricoperte con la pasta di zucchero e decorata.
E' l'ideale per le torte a più piani o con pesanti decorazioni in pasta di zucchero ed e' in assoluto la preferita dalle cake designer inglesi.

~*~*~*~

E giusto per rendere l'idea... questa e' la Maltesers!

(double yummy!)

La Torta 7 Vasetti con Amaretti e Gocce di Cioccolato Bianco

La torta 7 vasetti è un dolce morbidissimo e che molti sicuramente gia' conosceranno. Prende il nome dal vasetto di yogurt che viene utilizzato come unità di misura per gli tutti gli altri ingredienti ed e' estremamente facile da realizzare visto che non occorre nemmeno la bilancia. Ne esistono di varie versioni, con ingredienti sempre diversi a seconda dei gusti e di cio' che si ha a portata di mano. Questa che ho preparato qualche giorno fa mi e' servita per smaltire degli amaretti che avevo in dispensa, comperati in una grande distribuzione qui a Londra e che... vabbe', i nostri sono decisamente migliori (anche se il pacchetto portava la scritta "Amaretti Italian Style"). Ho voluto aggiungerci delle gocce di cioccolato bianco per dare un ulteriore tocco di delicatezza e goduriosita' a questa torta gia' delicata e goduriosa di suo e che per prepararla...

HO:

1) sbattuto per circa 10 minuti 3 tuorli d'uovo con 2 vasetti scarsi di zucchero bianco.
2) aggiunto un vasetto di yogurt bianco, poco meno di 1 vasetto di olio di semi di girasole facendolo scendere a filo, un vasetto di amido di mais (in alternativa alla fecola che qui fatico a trovare), due vasetti di farina autolievitante, una manciata di amaretti sbriciolati e una di gocce di cioccolato bianco senza mai smettere di sbattere.
3) unito gli albumi montati a neve con un pizzico di sale incorporandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
4) infornato a 180gradi per circa 40 minuti.
5) levata dal forno e lasciata coperta con un canovaccio pulito fino a che si e' intiepidita.
6) tolta dalla tortiera e spolverizzata con zucchero a velo.

Plum Cake alle Clementine

Inverno, tempo di torte e di agrumi.
Avevo voglia di un Plum Cake semplice e profumato come quello all'Arancia ma in fase di preparazione ho all'improvviso cambiato idea. Avevo nel portafrutta delle Clementine e ho deciso di utilizzarle al posto delle Arance per conferire al dolce un sapore ancora piu' delicato e dall'inconfondibile profumo. Una volta tolto dal forno questo Plum Cake e' risultato fragrante, morbidissimo e dal gusto particolare. E' molto facile da preparare e per realizzarlo...

HO:

1) sbattuto 3 uova intere con 150 grammi di zucchero di canna fino ad ottenere un composto soffice e spumoso unendo poi 150 grammi di burro fuso e tiepido.
2) aggiunto, setacciando,180 gr di farina 00 autolievitante, 50 di fecola di patate, un pizzico di sale e uno di bicarbonato precedentemente mescolati in una bacinella.
3) unito succo e polpa (circa 100ml in totale) e buccia grattuggiata di 4 Clementine precedentemente ben lavate lavorando l'impasto con le fruste per qualche minuto.
4) foderato uno stampo da Plume Cake con della carta forno, versato il composto all'interno e cotto in forno caldo a 180gradi per circa 45 minuti.
5) tolta dal forno dopo la famosa "prova stecchino", lasciata riposare e spolverizzata di zucchero a velo.

Ciambella allo Yogurt e Marmellata di Arance

Ieri avevo in frigorifero un vaso da 500gr di yogurt ai frutti  tropicali aperto da un paio di giorni e visto che volevo fare una torta leggera per la colazione mi e' sembrata l'occasione buona per utilizzarlo. La torta allo yogurt e' un classico e credo che prima o poi si arrivi a prepararla; la rete e' piena di ricette quasi tutte uguali e non avrei scritto questo post se non fosse che quella da me preparata e' una variante molto golosa ed invitante perche' l'ho arricchita con un cuore di marmellata di arance che l'ha resa ancora piu' morbida. Ho utilizzato una marmellata di arance ma ognuno potra' poi sostituirla in base ai propri gusti personali o a quello che si ha in dispensa. Facile e veloce, per prepararla...

HO:

1) sbattuto due uova intere con 150gr di zucchero fino a farlo sciogliere per bene e unito poi 200gr di farina e un pizzico di sale
2) aggiunto 250gr di yogurt, 2 cucchiai di olio di semi, i cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiaini di lievito* amalgamando ogni ingrediente alla volta e con attenzione per evitare la formazione di grumi ottenendo un composto liscio e morbido
3) versato l'impasto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato ed infarinato 
4) distribuito sulla superficie delle cucchiaiate di marmellata alternandola come se si formassero degli spicchi abbastanza grandi
5) infornato a 180gradi per circa 40 minuti facendo la prova stecchino per verificare la cottura interna
6) sfornata, rovesciata su una gratella a raffreddare e cosparsa di zucchero a velo

*qui il lievito lo vendono sciolto in barattolo, un cucchiaino raso sono circa 4grammi quindi ho utilizzato all'incirca mezza bustina di quello classico italiano

Chocolate Beetroot Cake (torta cioccolato e barbabietole)

Questa e' una torta tipica dei paesi anglosassoni che vi lascera' stupiti per il suo ingrediente abbastanza inusuale.
Molto morbida, umida, gustosa e il segreto della sua morbidezza e' dato da una purea di barbabietole rosse. Vi sembrera' una follia ma vi garantisco che e' una vera libidine e sara' un trionfo servirla ai vostri ospiti (magari tenendo segreto fino alla fine l'ingrediente misterioso). E' un dolce di semplice realizzazione che per realizzarlo...

HO:

1) pelato le barbabietole che dovranno pesare 250gr una volta pulite
2) tagliate a tocchi non troppo piccoli e fatte lessare per circa 45 minuti
3) ridotte a purea utilizzando un minipimer e lasciate intiepidire
4) messo in una bacinella 4 uova medie a temperatura ambiente, 250gr di zucchero, 100gr di olio di semi di mais, un cucchiaio di estratto di vaniglia, un pizzico di sale e montato il tutto con le fruste elettriche per circa 10 minuti
5) setacciato in un'altra bacinella 200gr di farina, 100gr di cacao amaro in polvere, un cucchiaio di lievito per dolci e mezzo cucchiaio di bicarbonato
6) aggiunto all'impasto di uova e zucchero il mix appena setacciato e 100gr di cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria
7) lavorato di nuovo con le fruste per pochi minuti ed unito la purea di barbabietole mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno
8) rivestito uno stambo rotondo con della carta forno e versato all'interno l'impasto
9) cotto in forno precedentemente scaldato a 180gradi per circa 40 minuti
10) lasciata raffreddare su di una gratella, eliminato la carta forno e tagliata a meta' ricavandone due dischi
11) spalmato il disco inferiore con una buona dose di marmellata di lamponi, uno strato abbondante di panna montata e coperto con il secondo disco

SUGGERIMENTI:

Personalmente ho utilizzato barbabietole fresche comperate al mercato, che qui si trovano in abbondanza, ma sono convinta che si potranno ottenere ottimi risultati usando anche quelle precotte trovate nei banchi ortofrutta dei supermercati italiani.


NON TUTTI SANNO CHE:
La barbabietola contiene betaina, una sostanza usata per rilassare la mente e combattere la depressione. Contiene inoltre triptofano (presente anche nel cioccolato) che dà una sensazione di benessere

La barbabietola contiene betaina, una sostanza usata per rilassare la mente e combattere la depressione. Contiene inoltre triptofano (presente anche nel cioccolato) che dà una sensazione di benessere. - See more at: http://international.visitscotland.com/it/scots/calendario/settembre/consigli/#sthash.4kr1BBAB.dpuf

La barbabietola contiene betaina, una sostanza usata per rilassare la mente e combattere la depressione. Contiene inoltre triptofano (presente anche nel cioccolato) che dà una sensazione di benessere. - See more at: http://international.visitscotland.com/it/scots/calendario/settembre/consigli/#sthash.4kr1BBAB.dpuf

The Whole Wheat Sponge Cakes (le torte spugnose alla farina integrale)

Confesso di non aver mai provato ad usare la farina integrale per fare dolci e confesso che se non me ne fosse stato regalato un sacchetto forse avrei fatto passare del tempo prima di decidermi a provarla. E avrei fatto male! Perche' il risultato e' stato ottimo sia come resa che come sapore. Ho volute fare due dolci diversi utilizzando lo stesso impasto, semplicemente aggiungendo alcuni ingredient ad uno ed altri all'altro. Ho voluto anche sperimentare la regola del "peso della uova uguale a peso degli altri ingredienti" e devo dire che ha funzionato a meraviglia. Quindi...


HO:

1)  pesato 4 uova con il guscio che diventera' il valore da associare agli altri ingredienti
2) rotto le uova in una terrina e frullate da sole con un pizzico di sale fino a che saranno schiumose
3) messo in una bacinella del burro fuso, dello zucchero, della farina integrale, mezzo bicchiere di latte e mescolato il tutto con le fruste elettriche
4) aggiunto le uova e mescolato ancora per un po'
5) messo meta' dell'impasto in una tortiera da 20cm di diametro coprendo la superficie con delle fettine di mela
6) aggiunto delle scorzette d'arancia candita e delle gocce di cioccolato al rimanente impasto e messo in una seconda tortiera sempre di 20cm di diametro
7) cotto le torte assieme per circa 50 minuti a 180gradi
8) lasciate riposare per cinque minuti a forno spento e semiaperto
8) sciolto a microonde della marmellata di albicocca e spennellata sulla torta con le mele
9) spolverizzato con zucchero a velo quella con arancia e cioccolato

Zebra Cake

Questa e' una torta che ho gia' postato ma che ho voluto realizzare dando un'effetto insolito alla variegatura. Il risultato e' molto carino e d'effetto. Quindi...

HO:

1) preparato un impasto come quello che troverete cliccando QUI
2) messo una cucchiaiata di impasto al centro della teglia di cottura
3) al centro di questa cucchiaiata messo un altro cucchiaio di impasto ma dell'altro colore, proseguendo così -una cucchiaiata sopra all'altra- fino alla fine degli ingredienti

In questo modo l'impasto si allargherà e riempirà la tortiera formando un simpatico effetto zebrato durante la cottura


Si puo' usare anche il mestolo al posto del cucchiaio. In questo caso l'effetto sara' piu' marcato

La Torta Cioccolato e Zucchine

Era da un po' di tempo che mi balenava per la testa questo dolce apparentemente strano per via dell'ingrediente principale ma che poi tanto strano alla fine non e'. 
Se si pensa alla buonissima torta di carote, a quella di patate o zucca perche' non provare quella con le zucchine? Detto... fatto! L'ho preparata qualche settimana fa al lavoro e devo dire che e' piaciuta molto. Ho rivelato solo alla fine, dopo che e' stata divorata, che era composta da zucchine e ho sorriso vedendo la faccia meravigliata dei bimbi. Qualcuno l'ha trovata troppo "cioccolatosa" ma una torta al cioccolato se non e' "cioccolatosa" che torta al cioccolato e'? 
E questa e' pure morbidissima. Quindi...

HO:


1) in una terrina unito 240gr di farina, 60gr di cacao, 1/2 bustina di lievito e un pizzico di sale 
2) mescolato in una altro contenitore 115 gr di burro morbido*, 180gr di zucchero di canna, 3 uova e un cucchiaino di caffè solubile**
3) grattugiato 350gr di zucchine e unite a 160gr di cioccolato fondente sbriciolato***, rovesciato circa 1/3 del mix di farina sulle zucchine, mescolando perchè queste vengano tutte ricoperte e l’unimidità sia un poco assorbita
4) aggiunto la restante parte di farina al composto di uova e infine unito anche le zucchine, con una spatola, senza mescolare troppo
5) infornata a 180° per circa 40 minuti
6) cosparsa di zucchero a velo****
 
* se si vuole un dolce piu' leggero di grassi sostituire la dose di burro con 170ml di olio di oliva
 
** in alternativa va bene anche una tazzina di caffe' classico anche se il sapore sara' meno intenso

*** io ho usato lo stesso quantitativo di gocce di cioccolato

**** le dosi sono per una tortiera da 24cm e 12 porzioni

La Lemon Cake di Ms. J. Pettigrew

Nei lontani anni '80, al nr. 21 di The Pavement a Clapham Common, la signora Jane Pettigrew possedeva una sala da te' che divenne famosa per le fantastiche torte che lei stessa preparava. Una su tutte la deliziosa Lemon Cake che, come dice il nome, e' inumidita con succo di limone rendendola parecchio "limonosa".
Grazie allo sciroppo di limone si otterra' quindi una torta umida e morbida che vi lascerà piacevolmente sorpresi ad ogni morso.
Prepararla e' molto semplice e gli ingredienti sono i classici di qualsiasi dolce fatto in casa. L'ho preparata al lavoro qualche giorno fa per la colazione dei bimbi e devo dire che e' stata divorata in pochissimo tempo. Quindi...


HO:1) acceso il forno a 170° e imburrato e infariniamo uno stampo a cerniera da 26cm
2) spremuto 5 limoni e grattugiato la scorza di 4
3) filtrato il succo attraverso un colino e aggiunto 4 cucchiai abbondanti di zucchero bianco mescolando e scaldando un poco sul fuoco affinche' si amalgamasse
4) lavorato con le fruste 150gr di burro con 265gr di zucchero bianco fino ad ottenere una crema soffice
5) aggiunto ad uno ad uno 3 uova intere lavorando il tutto molto per bene
6) unito la scorza di limone, 265gr di farina setacciata, 140ml di latte a temperatura ambiente e infine un cucchiaio di lievito
7) versato l'impasto nello stampo e fatto cuocere per circa 45 minuti facendo poi la prova stecchino che dovra' uscire asciutto
8) lasciato la torta nel forno aperto per circa 10 minuti per evitare che si sgonfiasse
9) lasciata raffreddare e praticato alcuni fori sulla torta con i rebbi della forchetta
10) versato lo sciroppo di limone sulla superficie affinche' penetrasse nei fori appena fatti
11) ripetuto questa operazione in più riprese, sia in superficie che sul fondo, di modo che la torta assorbisse il liquido per bene

La Torta all'Acqua con la Ghiaccia alla Fragola

Manco da tanto, troppo tempo da questo blog ma organizzare una nuova vita con tutto quello che ne consegue non e' stato molto facile. Ritengo di essere stata fortunata a trovare un lavoro che mi permette di continuare a cucinare e farlo privatamente, solo per poche persone che apprezzano cio' che faccio per loro. Ed io ci metto tutto il mio cuore per dare sempre il massimo possibile. Cucino tanti dolci perche' i bimbi (e non solo) di questa famiglia sono molto golosi quindi mi sto specializzando nel fare cose sempre nuove rimanendo il piu' possibile nella semplicita'. E' il caso di questa torta che ho preparato ieri e che non e' nuova in questo blog. Si tratta della leggerissima Torta all'Acqua che avevo gia' postato e che ho deciso di rivisitare con una nuova ricettina inventata all'ultimo momento. Quindi...

HO:

1) preparato una base di Torta all' Acqua che troverete QUI
2) mentre la torta cuoceva ho spremuto il succo di 3 limoni che ho filtrato e scaldato in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero bianco
3) tolto la torta dal forno e praticato sulla superficie tanti buchini aiutandomi con i rebbi di una forchetta
4) versato delicatamente sulla superficie lo sciroppo di acqua e zucchero con un cucchiaio facendo attenzione che penetri bene nei buchi 
5) frullato 7/8 grandi fragole filtrandone il succo ricavato
6) preparato la ghiaccia setacciando 200gr di zucchero a velo in una ciotola e versando al suo interno il frullato di fragole, poco per volta, amalgamando bene con l’aiuto di una forchetta fino a sciogliere completamente lo zucchero ottenendo un composto che dovrà avere una consistenza vischiosa e cremosa, ma non liquida   
7) versato la ghiaccia sopra al dolce una volta raffreddato
8) decorato con delle mezze fragole

NB: se la glassa dovesse risultare troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, viceversa, se dovesse essere troppo compatta aggiungere poche gocce di frullato di fragola

La Torta all'Acqua

Erano giorni, anzi settimane, che ero tentata da questa torta che mi suonava alquanto strana per via dell'acqua come ingrediente. Indecisa se l'acqua potesse essere una buona idea o meno non mi rimaneva che provare a farla e questa sera mi sono decisa ed ho osato. Direi che il risultato e' stato sorprendente, ne e' uscito un dolce molto morbido e leggerissimo.  E' una ricetta che usa l'olio al posto del burro e l'acqua al posto del latte, quindi senza lattosio, perfetta per le intolleranze.
Puo' essere una base perfetta per qualsiasi farcitura, molto simile al pan di spagna ma, secondo me, molto meno stopposa.
Ho seguito alla lettera le dosi di base aggiungendovi poi il mio solito tocco personalizzato. Quindi...

HO:

1) messo in una terrina 3 uova intere assieme a 200gr di zucchero bianco e un pizzico di sale e montandole con le fruste fino a farle diventare spumose
2) unito -con fruste accese- 130gr di olio di semi di mais facendolo scendere a filo, 130gr d'acqua, 250gr di farina 00 con agente lievitante, succo e buccia grattugiata di un limone 
(il composto deve risultare piuttosto liquido ed è questo il segreto della sua morbidezza)   
3) versato in una tortiera in silicone e cotto in forno caldo a 180° per circa 45 minuti
4) estratta dal forno e lasciata nello stampo, coperta con uno strofinaccio di cotone, finché non si è raffreddata

5) tagliata in due, inzuppata con uno sciroppo di zucchero realizzato sciogliendo nel microonde dello zucchero bianco con acqua e farcita con una besciamella dolce alla vaniglia

6) coperta in superficie con del cioccolato bianco fuso nel microonde assieme a della panna da cucina