Involtini di Verza

Gli involtini di Verza sono un secondo piatto che, quando ero carnivora, adoravo e la mia mamma riesce a farli veramente squisiti. Questa mattina ho voluto provare a prepararli farcendoli con il classico impasto che uso per le polpette di verdure  e seguendo al telefono i suoi consigli sono risultati davvero buoni. Quasi quanto i suoi :)
Per preparare questi involtini di Verza vegetariani...

HO:

1) pulito 6 foglie di Verza levando la parte piu' dura del gambo e scottate in acqua salata per circa 10 minuti
2) tagliato a dadini 3 Patate, 1 Peperone giallo, un pezzo di Sedano, 2 Carote, 1 zucchina, 5 Pomodorini e le parti dure che ho precedentemente tolto dalle foglie di Verza
3) fatto bollire le verdure fino a che sono risultate molto tenere, scolate e messe a raffreddare
4) preparato un composto con le verdure bollite a cui ho aggiunto un uovo, del Grana Padano, due cucchiai di farina, Prezzemolo tritato e pangrattato quanto basta a formare un impasto da ripieno
5) steso su un tagliere le foglie di Verza e farcite con un poco di composto di verdure arrotolandole a formare un involtino 
6) messo a scaldare in una padella un poco di olio e di burro con una foglia di Salvia, adagiato gli involtini e cotto fino a doratura

Suggerimento:

Questa e' una ricetta che puo' servire a consumare le varie verdure un poco appassite che ci ritroviamo ogni tanto nel cassetto del frigo e per questo molto dinamica.

Enjoy :)

Salsicce Veg con Cipolla Rossa di Tropea al Vino Rosso

Un tempo, quando mi cibavo anche di carne, facevo molto spesso le salsicce con la Cipolla e il vino rosso da accompagnare ad una calda e squisita polenta. 

Non ho perso il vizio di fare questo piatto veloce e gustoso, ho solo modificato il tipo di salsiccia che adopero per realizzarlo. Naturalmente chi si ciba di carne puo\" seguire passo passo la ricetta sostituendo le salsicce veg con quelle di maiale.

Qui a Londra ho la fortuna di convivere con un popolo molto attento al vegetarismo, nei supermercato esistono scaffalature e reparti frigo/freezer ben riforniti di ogni specie di prodotto che nemmeno si puo\" immaginare ed ogni prodotto idoneo ai vegetariani deve recare per legge la dicitura "Suitable For Vegetarians" o la V verde impressi sulla confezione.

Un brand di vegetarian food degno d\"essere nominato e\" quello dei prodotti Linda mcCartney, moglie defunta del famoso Paul dei Beatles, che produce cibo bio e senza conservanti all\"insegna del rispetto della natura e delle persone.

Questa e\" una ricetta che va bene sia a pranzo che a cena o, per chi come me ha modificato le proprie abitudini, anche come energetica colazione.

Questa mattina per iniziare bene il 2015 le ho preparate a colazione accompagnandole, invece che con la classica polenta, con un delicato pure\" di Patate.

Per preparare quindi questa deliziosa ricettina...



HO:



1) acceso il forno a 180/190 gradi e messo a precuocere le salsicce per circa 15 minuti

2) affettato nel frattempo una Cipolla rossa di Tropea e spelato uno spicchio d\"Aglio

3) rosolato leggermente la Cipolla e l\"Aglio in poco olio sfumando poi con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciato evaporare

4) levato lo spicchio d\"Aglio, aggiunto le salsicce, mezzo bicchiere d\"acqua, un pizzico di sale e lasciato cuocere fino a che l\"acqua si e\" asciugata formando una delicata salsina color bordo\"

5) aggiustato di sale e cosparso il tutto con del Prezzemolo tritato

I Ovi in Tocio (della mia Mamma)

Non so bene da dove arrivi questa ricetta e sono convinta che non esista proprio in nessun luogo. 
Se si prova a digitare su Google "Ovi in Tocio" non da nessun risultato mentre se si digita "Uova in Umido" da alcuni risultati abbastanza simili ma dove le uova vengono aggiunte in un secondo momento dopo le verdure e non prima come e' solito fare la mia mamma.
Lei dice che e' una vecchia ricetta di mia nonna (quella lombarda o quella veneta?... non mi e' dato di sapere!) e comunque poco importa, importa invece che e' un piatto molto facile, economico, nutriente, con pochi grassi e volendo anche veloce.
Ricordo da sempre la sua voce che nelle giornate dove non sapeva cosa mettere in tavola ci diceva: "a femo du ovi in tocio?" e magari accompagnate da una calda polenta... per me un pranzo degno delle piu' grandi cucine reali :)
Lei ne va fiera di questo suo piatto che lo scorso anno ha esportato anche qui a Londra mettendosi ai fornelli e ricevendo i meritati complimenti.
Credo che volendo si possa variare anche il tipo di verdura aggiunta ma lei le ha sempre cucinate con i Piselli o al massimo con Piselli e Funghi come ho fatto io l'altro pomeriggio a casa di amici che poco hanno commentato perche' troppo impegnati a gustarsele!
Quindi...

HO:

1) sbollentato per 10 minuti due grosse manciate di Piselli surgelati e poi scolati bene
2) pulito e tagliato a fettine una decina di Funghi Champignon
3) rosolato in poca Cipolla i Funghi, aggiunto mezzo bicchiere d'Acqua, qualche cucchiaio di polpa di Pomodori in scatola, sale, pepe e unito i Piselli facendo cuocere il tutto per circa 10 minuti
4) messo a scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e cucinato 4 normalissime uova all'occhio di bue con poco sale e pepe
5) aggiunto alle uova le verdure preparate poco prima e lasciato cuocere fino a che il sughetto non e' diventato abbastanza denso

Carpaccio di Mozzarella di Bufala su letto di Spinaci Baby

Questa e' una ricetta velocissima da preparare, leggera e dal gusto molto fresco.
L'ho voluta completare con un leggero velo di Gomasio (Goma) in pasta che da quando l'ho scoperto ne faccio uso quotidiano su molte pietanze.
Per preparare questa semplice ricetta...

HO:

1) sciacquato delicatamente una manciata di Spinaci Baby e una costa di Sedano 
2) tagliato a fette molto sottili, in stile carpaccio, una Mozzarella di Bufala e tagliato il Sedano a rondelle di circa mezzo centimetro
3) adagiato gli Spinaci Baby su di un piatto, messo al centro la mozzarella coprendola con le rondelle di Sedano
4) cosparso con un pugnetto di Noci triturate nel palmo della mano
5) condito con un filo di Olio, poco Sale e un paio di cucchiaini di Gomasio 

PER SAPERNE DI PIU':

Esistono molti ingredienti che vanno ad arricchire la dieta vegetariana e vegan e uno dei condimenti più importanti è il Gomasio, un prodotto tipico della cucina orientale, principalmente del Giappone.

Il Gomasio è un condimento ottenuto dai semi di sesamo delicatamente tostati e si utilizza a crudo al posto del sale: un pizzico su insalate, primi o minestre doneranno un tocco fragrante e saporito senza aumentare il contenuto di sodio.

Ci sono due tipi di Gomasio, quello in pasta e quello in polvere (per questa ricetta ho preferito usare quello in pasta).

Il Gomasio in polvere e' una miscela di sale marino e semi di sesamo in proporzione variabile che viene realizzato tostando gli ingredienti e triturandoli in un mortaio dall'interno rigato (chiamato suribachi).
Nel Gomasio in Pasta (o Goma) i semi di sesamo vengono tostati delicatamente e triturati e la farina che ne deriva viene poi allungata con olio di sesamo, fino a formare una pasta, simile al burro di arachidi ma di consistenza fluida.

Il sesamo è un alimento ricco di micronutrienti essenziali: calcio, forsoro, vitamine B, E eD, ma soprattuttoacido linoleico e alfa-linoleico, i famosi Omega 3 e 6.
Questi acidi grassi essenziali solitamente si trovano nel pesce, ma chi non mangia questo alimento dovrebbe regolare l'assunzione degli Omega e il gomasio è un valido aiuto.

L'uso del gomasio è quindi consigliato a chi deve dare un drastico taglio al sale da tavola e a chi deve integrare gli acidi grassi essenziali.

La Millefoglie di Polenta Bianca allo Zola e Insalatina Mista

Arte del riciclo. Apro il frigo e trovo della polenta bianca avanzo della cena di ieri sera, un pugno di insalatina mista che appassiva e un pezzetto di zola. Che farne? Qualcosa di diverso e che abinasse bene i sapori. Quindi...

HO:

1) tagliato a dischi la polenta aiutandomi con un bicchiere e messa ad abbrustolire sul fuoco in una padella antiaderente bella bollente
2) soffritto della cipolla in poco olio e saltato l'insalatina salandola e pepandola poco
3) creato una millefoglie alternando a strati i dischi di polenta con sopra l'insalatina e qualche fiocco di zola
4) spolverizzato l'ultimo strato con del grana padano e messo nel forno caldissimo sotto il grill per il tempo necessario a far sciogliere lo zola e gratinare il grana

Polpette Fume' con Zucchine, Patate e Carote

E dopo un bel piatto di fusilli con verza e patate cosa c'e' di meglio delle calde, gustose e sempre versatili polpette? Non e' una ricetta che ho trovato girando per la rete ma un miscuglio di verdure e quant'altro che avevo a disposizione nel frigorifero. Ho volutamente sostituito il pangrattato con dei crackers perche' hanno un sapore molto più fragrante che una volta provato... non lo si cambia più! 
Quindi... 

HO:

1) lavato e grattugiato a julienne 3 zucchine di media grandezza lasciandole a macerare dentro ad una terrina cosparse di sale fino per un'ora circa per far si che perdano la loro acqua in eccesso
2) messo a bollire in acqua e sale 3 patate senza buccia aggiungendovi dopo 10 minuti 2 carote medie grattugiate a julienne e un piccolo pugno di zucchine
3) sgocciolato le zucchine ed unito ad esse le patate e le carote bollite, un pezzetto di cipolla tagliata a dadini piccolissimi, un uovo intero, un pacchetto di crackers ridotti a frantumi molto sottili, un pezzo di scamorza tagliata a coltello molto finemente e una manciata di grana padano
4) formato delle polpette che ho infarinato e fritto in olio di semi di mais

 

SUGGERIMENTO:

Per delle polpette piu' leggere si puo' optare per la cottura in forno anche se personalmente credo perdano molto in sapore e fragranza. Se mi devo fare del male me lo faccio violentemente ma con gusto :)

Ho voluto prendere due piccioni con una fava e durante la realizzazione ho tenuto da parte una mezza patata, un pugnetto di carote e le zucchine bollite lasciandole nella loro acqua di cottura cosi' questa sera basta che ci aggiunga del prezzemolo e una manciata di pasta o riso per aver pronta una calda e sana minestrina per la cena.  

Come precedentemente scritto qua sopra ho fatto poi la minestrina con le stesse verdurine delle polpette. Beh direi che dopo il pranzo abbondante e' stata un vero toccasana...

 

Scaloppine di Seitan al Vino Bianco e Limone

Quando ero carnivora una delle pietanze che preferivo mangiare e cucinare erano le scaloppine.
Le preparavo nei modi piu' disparati e quando lavoravo nei ristoranti le proponevo spesso come secondo piatto durante il pranzo del mezzogiorno. Sinceramente ogni tanto mi manca il gusto, non della carne, del sughino che andava a formarsi e cosi' ho voluto provare a prepararle con del seita. Premetto che non adoro ne' il tofu ne' il seitan ma devo dire che il risultato e' stato soddisfacente e il gusto del sughino c'era tutto. Quindi...

HO:

1) tagliato a fettine sottili il seitan 
2) messo poco olio e poco burro (solo olio per la versione vegana) in una padella e fatto scaldare a fiamma vivace
3) infarinato le fettine di seitan e messe in padella rosolandole da ambo le parti sempre a fiamma vivace
4) sfumato con del vino bianco e successivamente con il succo di mezzo limone
5) salato, cosparso di poco prezemolo e buccia di limone

Polpettine di Melanzane con Cuore di Fontina con Mousse di Pomodoro e Carote

Quando non ho lavorato per l'intero mese di maggio son riuscita a rimanere per lungo tempo in cucina a dedicarmi a pranzetti e cenette apettibili. Poi si torna al lavoro ed ecco che mi ritrovo a cenare con un' insalatina, due uova fritte o una caprese.

Riesco a realizzare qualche cosa solo la domenica dove preparo alimenti che poi congelati mi tornano buoni nei momenti dove "ho fame ma stasera non so cosa prepararmi" o da portare al lavoro per la pausa pranzo.

E' il caso di queste polpettine veloci, buone e congelabili.

Le vidi in rete e come il solito mi ripromisi di provare a farle con naturalmente la modifica a modo mio.

Quindi...

HO:

1) cotto le melanzane intere in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti. 

2) pelato e tritaro la polpa molto fine e fatta raffreddare

3) aggiunto del sale, del pepe, del padano grattugiato, del pane raffermo tritato, del prezzemolo tritato e delle foglie di basilico spezzettate. 

4) formato delle polpettine con al centro un cubetto di fontina.

5) passato le polpettine nel pangrattato e fritte in olio caldo. 

6) preparato la mousse di pomodoro soffriggendo in pochissimo olio della cipolla e delle carote a pezzi grossi dove vi ho aggiunto poi dei pomodori freschi  facendola cuocere fino a diventare asciutta. 

7) frullato col minipimer fino a farla diventare crema.

8) servito le polpettini adagiate sulla mousse.

SUGGERIMENTO:

Io ho usato del pane raffermo che avevo nel sacchetto di tela ma se non si dispone di pane raffermo vanno bene anche delle comunissime fette di pancarre' tostate al momento.

Enjoi
:)

Polpettine alla Moda dei Falafel

Un tempo usavo comperare e consumare regolarmente le polpettine e le cotolette di tipo Valsoia. Non ero pero' molto contenta di questi prodotti confezionati e dal sapore ambiguo e quindi, dopo essermi riproposta di non acquistarne piu' (e il portafogli ringrazia) ho cercato di immaginare qualche cosa che potesse assomigliare a queste polpettine. La lampadina che mi si accese aveva lo stesso sapore e forma dei falafel che tanto mi piacciono. E cosi, dopo una breve googlata, ieri le ho preparate per la mia cena. Accompagnandole con dei finocchi al burro e grana padano. 

Non scrivo gli ingredienti perche' sono andata ad occhio e quindi passo subito alla realizzazione.

Ho frullato con il minipimer i ceci (ho usato quelli in scatola perche' quelli secchi li dovevo cuocere e li volevo fare in velocita'), alcuni aghi di rosmarino, prezzemolo e cipolla.

Ho aggiunto una patata che ho bollito senza buccia per renderla piu' morbida, un uovo intero, del grana padano e ho continuato a frullare finche' risultasse un impasto del tipo omogeneizzato.

Ho aggiustato di sale e aggiunto del pangrattato finchè il composto non si e' rassodato.

Ho amalgamato bene e, con le mani inumidite, formato delle polpettine rotonde grandi all'incirca come le  noci che ho passato nel pangrattato fritte in olio bollente finchè non sono diventate di un bel colore dorato.

(credo che siano molto più dietetiche cuocendole in forno a 180° per 10-15 minuti ma visto la mia golosita' per una volta mi sono concessa questo peccato).

Sono convinta che ci potrebbero stare bene accompagnate con una salsina a base di yogurt bianco e senape, come per le melanzane, ma non avevo lo yogurt e quindi l'abbinamento e' rimandato in data da destinarsi :)


Enjoi
:)