La Torta di Mele e Noci

Ieri la mia amica Nico mi parlava della torta di mele e noci che realizza spesso e che considera il suo "cavallo di battaglia" perche' di facile e veloce realizzazione.

Me ne parlava mentre ci trovavamo a casa di Anna, una delle signore per le quali lavoro, dove c'e' un giardino con grandi alberi da frutta (mele gialle, mele rosse, pere, fichi, nocciole), cosi' ho raccolto delle buonissime mele di gusto asprigno e la sera stessa ho realizzato la sua famosa torta di mele e noci.

Aveva ragione la mia amica Nico, questa e' una di quelle torte buone, leggere e veloci da preparare perche' gli ingredienti non vanno pesati, ad eccezione del burro, ma si dosano utilizzando un classico bicchierino di plastica di quelli usa e getta da 200ml.

Rispetto alla sua ricetta ho modificato la dose di zucchero (io in meno), un po' piu' di noci e ho aumentato il numero di mele perche' la volevo ancora piu' "melosa" di quanto gia' non lo fosse.

Qui posto le dosi di Nico e tra parentesi le mie per avere una torta piu' o meno dolce e piu' o meno "melosa:

• 3 bicchieri di farina 00 (io self raising)
• 1 bicchiere e 1/2 di zucchero (io uno)
• 3 uova
• 50g di burro fuso e tiepido
• 2 mele (io cinque di media grandezza)
• qualche gheriglio di noce tritati grossolanamente (io una bella manciata)
• buccia di limone grattugiata
• vaniglia o vanillina
• il succo di un limone (io due)
• latte quanto basta per rendere l'impasto cremoso ma non liquido
• una bustina di lievito (se non si usa la self raising) 

Quindi...

HO:

0) acceso il forno e portato ad una temperatura di 170gradi*

1) tagliato le mele a dadini piccoli e bagnate con il succo di limone per evitare che diventassero scure

2) montato le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale finche' non sono diventate chiare e cremose

3) aggiunto il burro liquefatto e freddo a filo

4) aggiunto la farina, un bicchiere alla volta, setacciandola e impastando bene con le fruste elettriche

5) bagnato con del latte per ottenere un impasto morbido ma non liquido e continuato ad impastare

6) unito le mele, le noci e la buccia di limone grattata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno

7) versato l'impasto in una teglia da 26cm imburrata e infarinata precedentemente

8) infornata a 170gradi per 50 minuti circa*

9) cosparsa con abbondante zucchero a velo

* Tutti i forni non sono uguali, 170gradi e' la temperatura ideale per cuocere le torte nel mio quindi regolarsi di conseguenza

* Questo e' il tempo necessario per la cottura nel mio forno, regolarsi in base all'esperienza maturata nell'uso del proprio forno

Enjoi
 :)

Cream Cheese Cake o Torta al Formaggio Cremoso

Ho trovato la ricetta di questo dolce, a base di formaggio cremoso tipo Philadelphia, sul mensile Take a Break’s My Favourite Recipes*, una piccola rivista di cucina che compero ogni mese qui a Londra e ho voluto mantenerla originale anche nel titolo della presentazione. 

E' l'ideale per una prima colazione dolce o per un tea pomeridiano, di preparazione facile e veloce si presenta molto morbida e delicata... "light and fluffy" come si usa dire qui e se conservata ben protetta dall'aria puo' durare anche qualche giorno senza perdere l'originale freschezza.
Per preparare quindi questa Cream Cheese Cake...

HO:

0) preparato in una bacinella un mix con 195gr di farina 00, un pizzico di sale, 1\2 cucchiaino di lievito e un pizzico di bicarbonato di soda

1) sbattuto a crema con il mixer elettrico 170gr di burro molto morbido e 113gr di formaggio tipo Philadelphia aggiungendo poi 200gr di zucchero bianco e continuando a mescolare con le fruste fino ad avere un impasto morbido e cremoso

3) unito un cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di un arancio

4) aggiunto 3 uova intere uno alla volta continuando a mescolare

5) versato in questo impasto il mix di farina precedentemente preparato continuando ad impastare fino ad avere una consistenza cremosa e soffice

7) rivestito di carta forno uno stampo da plumcake, versato l'impasto e fatto cuocere a 170gradi per circa 40minuti

8) dopo fredda spolverizzata di zucchero a velo

Enjoy!
:)

* Take a Break’s My Favourite Recipes e' un piccolissimo e simpatico  magazine distribuito qui in UK dove le ricette vengono realizzate dai lettori e pubblicate con tanto di foto del prodotto e della persona che le ha preparate. La sua particolarita' e' che ad ogni ricetta pubblicata vengono "donati" £25 all'esecutore e £500 alla ricetta prescelta del mese. Mica male vero?... :)

I Biscottini di Frolla Ovis Mollis

E' da un po' che non pubblico qualcosa ma come sempre qui le giornate scorrono molto velocemente e non si riesce a trovare nemmeno un momento da dedicare alla realizzazione di ricette per il quale valga la pena scriverne poi un post. Aggiungiamoci anche che sono stata in Italia e che in questi giorni ho avuto ospiti italiani a casa e quindi tutto viene rimandato a quando si trova finalmente un attimo di relax, come oggi che, anche se e' lunedi', non si lavora perche' e' il primo lunedi' di Bank Holiday di maggio.
E come meglio festeggiarlo se non con una passeggiata al parco e con dei friabilissimi biscottini alla marmellata da consumare al rientro con un ottima tazza di buon te'?
Per preparare questi deliziosi biscottini ho utilizzato una variante della Pasta Frolla, la Ovis Mollis, che potrete realizzare seguendo la ricetta che troverete QUI e dopo aver preparato la base...

HO:

0) acceso il forno a 180gradi
1) preparato la Ovis Mollis e ricavato dall’impasto un lungo cilindro tagliandolo poi in pezzetti di uguale dimensione e ricavando da questi pezzetti delle palline grandi poco meno di una noce
2) schiacciato leggermente le palline e creato una fossetta al centro
3) disposto i biscottini, un poco distanziati tra loro, su una teglia rivestita di carta forno e riempito la fossetta con della marmellata di albicocche aiutandomi con un cucchiaino piccolo (meglio sarebbe stato usare una tasca da pasticcere ma ne ero sprovvista) senza esagerare altrimenti potrebbe fuoriuscire dal buco del biscotto durante la fase di cottura in forno
4) lasciato cuocere per circa 12-15
5) spolverizzato con poco zucchero a velo una volta freddi (opzionale)

SUGGERIMENTI:

I biscotti devono rimanere abbastanza pallidi in superficie e vanno lasciati raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia per evitare che si sbriciolino.

Possono anche essere infornati così come sono ed essere farciti successivamente alla cottura utilizzando marmellate, creme o Nutella.

Enjoy! :)

Plumcake al Lime e Marmellata di Ciliegie

Ieri ho fatto dei Muffin al Lime utilizzando pero' le dosi che servirebbero per preparare una torta e cosi' l'impasto che ho avanzato l'ho poi utilizzato per un Plumcake da consumare a colazione.

Per preparare questo Plumcake alla Marmellata di Ciliegie...

HO:

1) preparato un impasto come quello descritto QUI
2) versato in una tortiera rettangolare in silicone
3) adagiato sulla superficie alcuni cucchiaini -sei nel mio caso- di marmellata di Ciliegie ben distanziati tra loro
4) infornato a 170gradi per circa 40 minuti
5) sfornato, lasciato raffreddare su di una gratella e guarnito con zucchero a velo

Enjoy! :)

Brownies al Cioccolato con Ricotta e Gocce di Cioccolato

Oggi ho preparato i Brownies senza premeditazione.
Ho trovato nel frigo un paio di uova che scadevano in giornata e avevo cosi' intenzione di utilizzarli per fare una tranquillissima Torta Paradiso da colazione/merenda quando mi metto a sfogliare uno dei miei poket mensili dedicati ai dolci e m'imbatto nella ricetta di questi Brownies al formaggio. 
Qui come formaggio per dolci usano la Cream Cheese o il Philadelphia, io avevo in casa della ricotta e ho pensato che poteva sostituirli egregiamente e cosi' fu.
Ho voluto anche dare un mio tocco personale aggiungendo alla ricotta delle gocce di cioccolato fondente e devo dire che il risultato mi ha lasciata davvero soddisfatta (e non solo a me!).
Sono stati veramente molto veloci da preparare e per realizzarli...

HO:

0) rivestito con carta forno uno stampo quadrato imburrato*
1) messo a sciogliere nel microonde 60gr di cioccolato fondente assieme a 80gr di burro e lasciato intiepidire
2) mescolato 250gr di ricotta con 40gr di zucchero e una manciata abbondante di gocce di cioccolato
3) versato 2 uova in una ciotola assieme a 200gr di zucchero e un pizzico di sale montandole con le fruste elettriche fino ad avere un composto omogeneo e spumoso
4) unito il cioccolato e il burro tiepidi alla crema di uova e zucchero amalgamando bene il tutto
5) incorporato 100gr di farina 00 setacciata assieme ad un cucchiaino di lievito per dolci e montato di nuovo fino ad avere un composto liscio e cremoso
6) trasferito meta' dell'impasto nello stampo, coperto con la farcia a base di ricotta e concluso con l'impasto avanzato
7) fatto cuocere in forno caldo a 170gradi** per circa 40 minuti
8) lasciato intiepidire e tagliato a quadrotti

Enjoy! :)

* imburrare la teglia serve affinche' la carta forno aderisca bene alle pareti e al fondo

** la temperatura e il tempo di cottura variano a seconda del proprio forno. La ricetta originale prevede una cottura di 35 minuti in forno a 180gradi che ho dovuto modificare perche' per come cuoce il mio forno avrei rischiato di bruciare tutto

PER SAPERNE DI PIU':

I Brownies, dolcetti tipici americani, sono dei quadrotti di torta al cioccolato morbidi dentro e dall'esterno croccante.
Sono famosi in tutto il mondo e qui a Londra vengono venduti in qualsiasi panetteria, supermercato, bancarelle di goloserie, bar, fiere e mercatini e in ogni posto dove si va a cercare qualcosa da sgranocchiare. Ne esistono in tantissime varianti: con aggiunta di frutta secca, aromatizzati all’arancia o con all'interno uno strato di menta, ricoperti di glassa, alla ciliegia, al double chocolate, variegati bianco/nero, al caramello, alla crema all'uovo ed altro ancora... per farsi dolcemente male!

La Chiffon Cake

Dieci giorni fa sono arrivate a farmi visita dall'Italia mia sorella con la mia amatissima nipote e siccome le volevo accogliere con un dolce leggero ma d'effetto ho preparato per loro la Chiffon Cake.
Questa e' una torta (oserei dire tortona) diversa da qualsiasi altro dolce perchè ha una consistenza speciale: sembra di addentare una morbida nuvola leggera e setosa ed e' per questa sua particolarita' che porta il nome di un tessuto leggero, impalpabile, morbido e pregiato come lo chiffon.
La Chiffon Cake e' dolce di origini americane, simile all’Angel Cake, è fatto con una base di uova montate e nell’impasto non si usano grassi animali ma olio vegetale, come quello di mais o di girasole, e come elemento liquido si aggiunge acqua in sostituzione del latte. La si puo' consumare semplice ma anche utilizzata come base per torte farcite o arricchita di ingredienti quali arancio, caffe', cioccolato opure come la prepara la mia amica Jenny coprendola con granella di nocciola o glassandola tipo Buondi' Motta.
Insomma, la Chiffon Cake e' una delizia versatile a seconda dei gusti e delle occasioni.
La preparazione è estremamente facile e per realizzarla occorre uno stampo apposito a forma di ciambella dai bordi molto alti, con il fondo removibile e tre piedini alla base. 

E' una tortiera che non deve assolutamente essere imburrata e il dolce va fatto raffreddare a testa in giù sugli appositi piedini proprio per mantenerlo leggero e soffice. Non si trova molto facilmente nei negozi ma lo si puo' avere ordinandolo tramite Amazon.
A me e' stato regalato lo scorso gennaio da mio figlio e mia nuora in occasione del mio compleanno sapendo che lo desideravo tantissimo per preparare appunto questa torta che per realizzarla...

HO:

1) setacciato 290gr di farina 00 in una ciotola insieme ad una bustina di lievito per dolci
2) aggiunto 300gr di zucchero extrafine e un pizzico di sale fino
3) versato in un’altra ciotola 6 tuorli d'uovo tenendo da parte gli albumi e aggiunto ai tuorli 200ml d'acqua a temperatura ambiente e 120ml di olio di semi di mais
4) grattugiato la scorza di un limone non trattato e inciso una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino ed aggiunti all’impasto di tuorli
5) sbattuto il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea incorporandolo poi agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito)
6) mescolato accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
7) montato a neve gli albumi e una volta diventati bianchi e morbidi vi ho versato 8gr di cremore tartaro continuando a far andare le fruste per qualche minuto e trasferendoli poi delicatamente nel composto con le uova e farina mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontarli
8) versato delicatamente l'impasto nello stampo per che NON DOVRA' ASSOLUTAMENTE ESSERE IMBURRATO NE INFARINATO cercando di distribuirlo uniformemente
9) infornato la Chiffon Cake in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti posizionando il dolce nella parte bassa del forno fino a completa cottura
10) sfornato e capovolto lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini ( in questo modo il dolce prende aria, si raffredda e si stacca dai bordi da solo)

SUGGERIMENTO:

Quando il dolce sarà completamente raffreddato, dovrete staccare la parte superiore dello stampo aiutandovi con un coltellino sottile e affilato.
Servire cosparsa di zucchero a velo.

Se non avete lo stampo da Chiffon Cake, potete utilizzare un normale stampo da ciambella (deve pero'essere abbastanza alto) e poi mettere il dolce a raffreddare sempre "a testa in giù" appoggiando il buco sul collo di una bottiglia di vetro.

Enjoy! :)

LO STAMPO:

Le Rose del Deserto (cornflakes cookies)

La ricetta di questi deliziosi biscottini e' scritta nel mio quadernetto da moltissimi anni, da quando ancora le ricette si scrivevano a mano o si incollavano sui fogli da ritagli di giornale.
Li preparava una cugina di mia madre ed immancabilmente me ne portava sempre qualcuno da assaggiare.
Sinceramente li avevo un poco dimenticati se non che lo scorso agosto questa cugina di mia madre, che si chiama Graziella ed e' una piacevole signora 80enne d'anagrafe ma 60enne di fisico e vivacita', e' venuta a passare 15 giorni da me assieme alla mia mamma e li ha preparati portandomi indietro nel tempo.
Sono di semplicissima esecuzione e molto veloci. 
Li ho voluti preparare nella maniera classica, come da antica ricetta, ma sto gia' meditando su possibili variazioni del tipo cornflakes al cacao e gocce di cioccolato oppure sostituire l'uva passa con altra frutta essicata che qui si trova in vasta scelta (cranberry, blueberry, raspberry etc).
Hanno cottura molto breve ma questo dipende poi anche dal forno. Ad esempio la ricetta originale parla di 10 minuti a 170 gradi mentre per il mio tipo di forno non sono bastati cosi' trascorsi i famosi 10 minuti li ho lasciati per altri 10 sempre controllandoli per non fare che i cornflackes diventassero scuri. Non devono indurire troppo internamente e prima di levarli dal forno schiacciarli leggermente con un dito per tastarne la consistenza. 
Con queste dosi sono usciti 50 biscottini.
Per preparare quindi queste Rose del Deserto...

HO:

1) sbattuto due uova intere assieme a 120gr di zucchero fino a ottenere una crema
2) unito 125gr di burro sciolto e tiepido, 250gr di farina 00, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e 300gr di uva sultanina precedetemente sciacquata
3) mescolato tutto molto bene ma delicatamente con un cucchiaio di legno ottenendo un impasto piuttosto sodo e malleabile
4) versato i cornflakes in un contenitore basso e largo e aiutandomi con un cucchiaino vi ho rotolato sopra una pallina d'impasto grande piu' o meno quanto una noce fino a ricoprirla interamente
5) messo le palline di impasto su una teglia rivestita di carta forno, lasciando circa 2cm tra l’una e l’altra
6) infornato in forno gia' caldo a 170°C per 20 minuti
7) lasciato raffreddare su una gratella e cosparso di zucchero a velo 

Enjoy! :)

PRIMA DI ENTRARE IN FORNO:

Plesniak (polish moldy cake)

Questa e' una torta di origine polacca dal nome abbastanza buffo (moldy in inglese vuol dire muffa e plesniak o plesniawiecc dal polacco si traducono anche loro muffa) ma non lasciatevi intimorire, questo nome deriva dal fatto che in origine si dovrebbe farcire con purea di prugne o ciliegie che conferiscono un aspetto piuttosto strano, come se la torta fosse appunto ammuffita.
E' un dolce semplice da preparare composto da 4 strati: base di pasta frolla classica, marmellata, "grattugiatina" di pasta frolla al cacao sopra la marmellata e per finire meringa.
Questo e' naturalmente uno dei vari modi per prepararlo e volendo si puo' tralasciare la "grattugiatina" di frolla al cacao se proprio si vuole una ricetta ancora piu' semplice da realizzare oppure aggiungere una "grattugiatina" di frola al cacao anche sopra la meringa.
Dopo l'assaggio ho capito che come marmellata ci sarebbe stata sicuramente meglio una di gusto asprigno per contrastare il dolce della meringa ma avevo a disposizione solo quella di fragole e ne terro' conto per la prossima volta.
Per preparare questa insolita torta...

HO:

1) mescola insieme 3 tuorli d'uovo tenute a temperatura ambiente, 300gr di farina 00, un cucchiaino di lievito, 90 grammi di zucchero, un pizzico di sale e 100 gr di burro liquefatto (non caldo) ottenendo una classica pasta frolla
2) diviso in due la frolla aggiungendo ad una di esse due cucchiai di cacao amaro
3) steso la pasta chiara in modo abbastanza sottile in una teglia di circa 30x40 cm imburrata ed infarinata
4) messo sopra la frolla uno strato di marmellata
5) grattugiato la frolla al cacao sopra alla marmellata avendo cura di coprirla quasi completamente
6) montato a neve molto soda i 3 albumi e aggiunto a fruste accese, lentamente e poco per volta 100 grammi di zucchero
7) spalmato, senza schiacciare, gli albumi montati sopra lo strato di frolla al cacao
8) infornato in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa (se la meringa scurisce troppo, coprire con un foglio di carta alluminio) 
9) sfornata, lasciata raffreddare completamente, cosparsa di zucchero a velo e tagliata a quadrotti utilizzando un coltello seghettato e unto di burro 

ALTERNATIVA:

Si può cuocere la base di frolla, avendo cura di punzecchiarla con una forchetta prima di mettere in forno, per 10 minuti. Togliere dal forno, aggiungere la marmellata e la frolla al cacao grattugiata e cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal forno. Aggiungere la meringa e cuocere ancora per 40 minuti fino a che la meringa sara' pronta.

Enjoy! :)

La Torta Caprese

La settimana scorsa mi sono concessa una piccola vacanza italiana per fare visita alla mia famiglia e visto che in due giorni abbiamo festeggiato ben due compleanni (il mio e quello di mio figlio Alessandro) non ho mancato di mettermi ai fornelli e cucinare gustose cenette.

Per il compleanno di Ale ho voluto preparare come dessert un classico della cucina napoletana, la Torta Caprese originaria dell' isola di Capri.
Avevo gia' postato tempo fa una torta simile alla Caprese che pero' modificai in base agli ingredienti che avevo a mia disposizione in dispensa.
Questa invece e' la ricetta con gli ingredienti originali, una delizia a base di cioccolato e mandorle che si presenta croccante all’esterno ma umida e morbida all' interno.
Essendo un dolce che non prevede l'uso della farina e' adatto anche ai celiaci o a chi e' intollerante al glutine.
La realizzazione della Torta Caprese è piuttosto facile e veloce e per prepararla...

HO:

1) scottato in acqua bollente 300gr di mandorle con la buccia per circa un minuto, fatte scolare, pelate e messe per circa 30 minuti in freezer* tritandole poi in maniera grossolana aiutandomi con il robot da cucina
2) spezzettato e sciolto a bagnomaria 300gr di cioccolato fondente fino a quando non e' risultato liscio e senza grumi e lasciato intiepidire mescolando di tanto in tanto
3) sbattuto con le fruste elettriche 250gr di burro a temperatura ambiente con 100gr di zucchero e 5 tuorli d' uova di media grossezza (anche loro a temperatura ambiente) aggiungendo alla fine il cioccolato fondente intiepidito
4) amalgamato il tutto con molta cura ed unito al composto le mandorle spezzettate
5) montato gli albumi a neve ferma aggiungendo verso la fine 100gr di zucchero
6) unito delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandomi con un cucchiaio di legno mescolando piano dal basso verso l’alto
7) imburrato una tortiera larga circa 24-26 cm, foderata con carta forno e versato al suo interno il composto preparato
8) infornato in forno già caldo a 180° per circa 1 ora
9) lasciata raffreddare completamente e spolverizzata con zucchero a velo

* quando si devono tritare mandorle, noci o nocciole occorre metterle per almeno 30minuti in freezer evitando cosi' che fuoriesca l'olio in esse contenuto o il trito si trasformera', con il calore delle lame, in una massa oleosa.

Enjoy! :)

La Madeira Cake

Questo e' un dolce limonoso, soffice e burroso che adoro per la sua particolare semplicita', delicatezza e fragranza e che nei negozi inglesi vendono anche a grandi tranci avvolti in carte trasparenti mettendo in mostra tutta la sua morbidezza. 

Personalmente amo tagliarlo a fettine e cospargerlo di marmellata o di cioccolata (qui hanno la Maltesers in bicchiere che e' una sorta di Nutella ma piu' densa con all'interno delle minuscole palline di malto...una vera libidine!) ma anche inzuppato nel te' non e' niente male.

Domenica pomeriggio ne avevo particolarmente voglia e cosi', anziche' uscire ed andare al negozio sotto casa a comperarlo, ho pensato di prepararlo homemade che e' indubbiamente anche piu' buono e genuino.

Quindi mi sono rimboccata le maniche e...

HO:

• 1) preriscaldato il forno a 170º
• 2) miscelato in una terrina 210 gr. di farina autolievitante assieme a 90 gr di farina normale e un pizzico di sale
• 3) lavorato con le fruste 240 gr. di burro precedentemente ammorbidito assieme a 200 gr. di zucchero bianco e la scorza di un limone grattugiata
• 4) aggiunto 3 grandi uova, una alla volta, con un cucchiaio di farina per ogni uovo
  5) unito le farine precedentemene miscelate e, infine, il succo di un limone
  6) versato il composto in un stampo da plum cake imburrato e foderato con carta da forno
• 7) cosparso la superficie con zucchero semolato (circa 2 cucchiai) e lasciato cuocere per 1 ora o fino a quando la prova stecchino risulta perfettamente asciutta
  8) lasciato intiepidire nella teglia e adagiato poi su di una gratella a raffreddare completamente

PER SAPERNE DI PIU':

La Madeira Cake e' un Pan di Spagna della tradizionale cucina inglese risalente al 18°/19° secolo.
Molti sono convinti che il nome di questo dolce derivi dalle isole di Madeira ma si sbagliano perche' invece prende il nome dal vino di Madeira, un vino portoghese che era molto popolare in Inghilterra in quel periodo e che veniva spesso servito con questa torta.
Ai nostri giorni viene invece servito semplicemente con il classico tea o con liquori.

La Madeira Cake è una delle torte migliori per essere ricoperte con la pasta di zucchero e decorata.
E' l'ideale per le torte a più piani o con pesanti decorazioni in pasta di zucchero ed e' in assoluto la preferita dalle cake designer inglesi.

~*~*~*~

E giusto per rendere l'idea... questa e' la Maltesers!

(double yummy!)

Plum Cake alle Clementine

Inverno, tempo di torte e di agrumi.
Avevo voglia di un Plum Cake semplice e profumato come quello all'Arancia ma in fase di preparazione ho all'improvviso cambiato idea. Avevo nel portafrutta delle Clementine e ho deciso di utilizzarle al posto delle Arance per conferire al dolce un sapore ancora piu' delicato e dall'inconfondibile profumo. Una volta tolto dal forno questo Plum Cake e' risultato fragrante, morbidissimo e dal gusto particolare. E' molto facile da preparare e per realizzarlo...

HO:

1) sbattuto 3 uova intere con 150 grammi di zucchero di canna fino ad ottenere un composto soffice e spumoso unendo poi 150 grammi di burro fuso e tiepido.
2) aggiunto, setacciando,180 gr di farina 00 autolievitante, 50 di fecola di patate, un pizzico di sale e uno di bicarbonato precedentemente mescolati in una bacinella.
3) unito succo e polpa (circa 100ml in totale) e buccia grattuggiata di 4 Clementine precedentemente ben lavate lavorando l'impasto con le fruste per qualche minuto.
4) foderato uno stampo da Plume Cake con della carta forno, versato il composto all'interno e cotto in forno caldo a 180gradi per circa 45 minuti.
5) tolta dal forno dopo la famosa "prova stecchino", lasciata riposare e spolverizzata di zucchero a velo.

Ciambella allo Yogurt e Marmellata di Arance

Ieri avevo in frigorifero un vaso da 500gr di yogurt ai frutti  tropicali aperto da un paio di giorni e visto che volevo fare una torta leggera per la colazione mi e' sembrata l'occasione buona per utilizzarlo. La torta allo yogurt e' un classico e credo che prima o poi si arrivi a prepararla; la rete e' piena di ricette quasi tutte uguali e non avrei scritto questo post se non fosse che quella da me preparata e' una variante molto golosa ed invitante perche' l'ho arricchita con un cuore di marmellata di arance che l'ha resa ancora piu' morbida. Ho utilizzato una marmellata di arance ma ognuno potra' poi sostituirla in base ai propri gusti personali o a quello che si ha in dispensa. Facile e veloce, per prepararla...

HO:

1) sbattuto due uova intere con 150gr di zucchero fino a farlo sciogliere per bene e unito poi 200gr di farina e un pizzico di sale
2) aggiunto 250gr di yogurt, 2 cucchiai di olio di semi, i cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiaini di lievito* amalgamando ogni ingrediente alla volta e con attenzione per evitare la formazione di grumi ottenendo un composto liscio e morbido
3) versato l'impasto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato ed infarinato 
4) distribuito sulla superficie delle cucchiaiate di marmellata alternandola come se si formassero degli spicchi abbastanza grandi
5) infornato a 180gradi per circa 40 minuti facendo la prova stecchino per verificare la cottura interna
6) sfornata, rovesciata su una gratella a raffreddare e cosparsa di zucchero a velo

*qui il lievito lo vendono sciolto in barattolo, un cucchiaino raso sono circa 4grammi quindi ho utilizzato all'incirca mezza bustina di quello classico italiano

Lemon Crackles Cookies

Le persone arrivano sempre nella tua vita all'improvviso e nei modi piu' impensabili. Dolores l' ho conosciuto tramite il sito LondonIta che ha pubblicato la mia esperienza su come mi sono trasferita a vivere a Londra portando con me la mia cana Sofia e la mia gatta Elettra. Anche lei si e' trasferita e dopo qualche scambio di messaggi siamo finite per incontrarci. E' stato un incontro interessante, in un Jazz Club durante un concerto del grande Paolo Fresu,  finendo per scoprire di avere anche parecchi interessi in comune (il Jazz, la meditazione, i Charity, i libri, la natura e chissa' cos'altro...).
Ieri e' stata ospite a casa mia e per l'occasione ho voluto preparare dei biscottini delicati al sapore di limone, con delle crepe di zucchero in superficie che li ha resi croccanti fuori e soffici dentro. Sono molto semplici da preparare e con veramente pochissimi ingredienti. Quindi...

HO:

1) montato a crema 200gr di burro morbido con 220gr di zucchero semolato
2) aggiunto due uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata e il succo di due limoni piccoli continuando a montare
3) unito 520gr di farina 00 e una bustina di lievito impastando fino a che il composto e' risultato liscio ed omogeneo
4) messo l'impasto a riposare in frigorifero per circa un'ora*
5) formato delle palline della grandezza di una noce, passate abbondantemente in zucchero a velo e adagiate sulla placca da forno** coperta da carta forno
6) lasciato cuocere per 10 minuti*** a 180gradi

* all' inizio risultera' morbido ed appiccicoso ma riposando in frigo si potra' poi modellare bene

** dovranno essere ben distanziati perche' in cottura aumenteranno di volume

*** non piu' di 10 minuti anche se sembreranno "pallidi" per non compromettere la morbidezza interna

Chocolate Beetroot Cake (torta cioccolato e barbabietole)

Questa e' una torta tipica dei paesi anglosassoni che vi lascera' stupiti per il suo ingrediente abbastanza inusuale.
Molto morbida, umida, gustosa e il segreto della sua morbidezza e' dato da una purea di barbabietole rosse. Vi sembrera' una follia ma vi garantisco che e' una vera libidine e sara' un trionfo servirla ai vostri ospiti (magari tenendo segreto fino alla fine l'ingrediente misterioso). E' un dolce di semplice realizzazione che per realizzarlo...

HO:

1) pelato le barbabietole che dovranno pesare 250gr una volta pulite
2) tagliate a tocchi non troppo piccoli e fatte lessare per circa 45 minuti
3) ridotte a purea utilizzando un minipimer e lasciate intiepidire
4) messo in una bacinella 4 uova medie a temperatura ambiente, 250gr di zucchero, 100gr di olio di semi di mais, un cucchiaio di estratto di vaniglia, un pizzico di sale e montato il tutto con le fruste elettriche per circa 10 minuti
5) setacciato in un'altra bacinella 200gr di farina, 100gr di cacao amaro in polvere, un cucchiaio di lievito per dolci e mezzo cucchiaio di bicarbonato
6) aggiunto all'impasto di uova e zucchero il mix appena setacciato e 100gr di cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria
7) lavorato di nuovo con le fruste per pochi minuti ed unito la purea di barbabietole mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno
8) rivestito uno stambo rotondo con della carta forno e versato all'interno l'impasto
9) cotto in forno precedentemente scaldato a 180gradi per circa 40 minuti
10) lasciata raffreddare su di una gratella, eliminato la carta forno e tagliata a meta' ricavandone due dischi
11) spalmato il disco inferiore con una buona dose di marmellata di lamponi, uno strato abbondante di panna montata e coperto con il secondo disco

SUGGERIMENTI:

Personalmente ho utilizzato barbabietole fresche comperate al mercato, che qui si trovano in abbondanza, ma sono convinta che si potranno ottenere ottimi risultati usando anche quelle precotte trovate nei banchi ortofrutta dei supermercati italiani.


NON TUTTI SANNO CHE:
La barbabietola contiene betaina, una sostanza usata per rilassare la mente e combattere la depressione. Contiene inoltre triptofano (presente anche nel cioccolato) che dà una sensazione di benessere

La barbabietola contiene betaina, una sostanza usata per rilassare la mente e combattere la depressione. Contiene inoltre triptofano (presente anche nel cioccolato) che dà una sensazione di benessere. - See more at: http://international.visitscotland.com/it/scots/calendario/settembre/consigli/#sthash.4kr1BBAB.dpuf

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The Whole Wheat Sponge Cakes (le torte spugnose alla farina integrale)

Confesso di non aver mai provato ad usare la farina integrale per fare dolci e confesso che se non me ne fosse stato regalato un sacchetto forse avrei fatto passare del tempo prima di decidermi a provarla. E avrei fatto male! Perche' il risultato e' stato ottimo sia come resa che come sapore. Ho volute fare due dolci diversi utilizzando lo stesso impasto, semplicemente aggiungendo alcuni ingredient ad uno ed altri all'altro. Ho voluto anche sperimentare la regola del "peso della uova uguale a peso degli altri ingredienti" e devo dire che ha funzionato a meraviglia. Quindi...


HO:

1)  pesato 4 uova con il guscio che diventera' il valore da associare agli altri ingredienti
2) rotto le uova in una terrina e frullate da sole con un pizzico di sale fino a che saranno schiumose
3) messo in una bacinella del burro fuso, dello zucchero, della farina integrale, mezzo bicchiere di latte e mescolato il tutto con le fruste elettriche
4) aggiunto le uova e mescolato ancora per un po'
5) messo meta' dell'impasto in una tortiera da 20cm di diametro coprendo la superficie con delle fettine di mela
6) aggiunto delle scorzette d'arancia candita e delle gocce di cioccolato al rimanente impasto e messo in una seconda tortiera sempre di 20cm di diametro
7) cotto le torte assieme per circa 50 minuti a 180gradi
8) lasciate riposare per cinque minuti a forno spento e semiaperto
8) sciolto a microonde della marmellata di albicocca e spennellata sulla torta con le mele
9) spolverizzato con zucchero a velo quella con arancia e cioccolato

I Fiori di Sfoglia alla Crema e Nutella

Questa e' una di quelle ricette che capita spesso di vederti passare davanti mentre stai cercando altro in internet e ti riproponi di farla appena possibile. Vista... fatta!
Semplicissima e veloce da preparare in caso di ospiti dell'ultimo momento o di quell' improvvisa voglia di "qualcosa di dolce"! Quindi...

HO:

1) da un rotolo di pasta sfoglia ritagliato 12 quadrati 
2) inserito nei fori di uno stampo da Muffin 12 pirottini 
3) adagiato i rettangoli di sfoglia nei pirottini affondando la parte centrale all'interno dello stampo
4) spennellato i lembi della pasta con del tuorlo d'uovo
5) versato all'interno di ogni fiore un cucchiaio scarso di Nutella
6) coperto la Nutella con la Crema al Philadelphia*
7) cotto in forno a 170gradi per circa 20/25 minuti o comunque fino a completa doratura della pasta

*Per la Crema al Philadelphia...

HO:

1) mescolato 400gr di Philadelphia con due cucchiai abbondanti di zucchero a velo  
2) aromatizzato con qualche goccia di estratto alla vaniglia (facoltativo)

I Pancakes con Crema al Limone e Fragole

Ieri avevo voglia di Pancakes ma non dei soliti Pancakes allo sciroppo d'Acero. Avevo voglia di qualche cosa di piu' "godurioso" ed e' bastato il tempo di andare a recuperare delle fragole e la mia voglia si e' ampiamente soddisfatta. 
Per questa ricetta ho volutamente scelto di utilizzare una crema piuttosto densa, che non colasse troppo e quindi...

HO:

1) messo in un recipiente 100 gr di farina lievitante, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero
2) sbattuto a neve ben ferma un albume d'uovo
3) sbattuto per un paio di minuti un tuorlo dove ho aggiunto poi la farina
4) unito 125 ml di latte e due cucchiai di olio di semi
5) mescolato bene fino ad ottenere un composto omogeneo
6) aggiunto l'albume avendo cura di incorporarlo delicatamente
7) unto e riscaldato una padella antiaderente
8) messo tre cuchiai dell'impasto nella padella
9) distribuito fino ad ottenere un cerchio del diametro preferito
10) fatto cuocere finchè la parte superiore ha fatto delle bolle ed e' apparsa asciutta
11) girato il pancake e cotto dall'altra parte 

Per la crema al limone...

HO:

1) fatto bollire mezzo litro di latte
2) montato 2 tuorli d'uovo con 3 cucchiai di zucchero
3) aggiunto 2 cucchiai e 1/2 di farina setacciondola con un colino alternandola con il latte caldo per evitare la formazione di grumi
4) continuato a mescolare aggiungendo tutto il latte
5) unito la scorza grattugiata di un limone (il mio era molto verde)
6) messo sul fuoco medio e fatto bollire lentamente per qualche minuto
7)aggiunto il succo di mezzo limone a meta' cottura, quando la crema sta per rapprendersi
8) lasciata intiepidire
9) messo in un piattino il primo pancake spalmandolo con un generoso strato di crema e coperto con uno strato di fragole a fette
10) continuato ad alternare i diversi strati - pancake/crema/fragole - fino al utilizzato quarto ed ultimo pancake
11) decorato l'ultimo strato semplicemente spolverizzando con zucchero a velo e una fragola