Ovis Mollis, la Pasta Frolla Friabilissima

Avete presente quei biscottini friabilissimi, quasi farinosi, che si sciolgono in bocca e dal sapore delicato tipo Canestrelli, Occhio di Bue, le Esse o i Cornettini per meta' coperti di cioccolato? Prepararli in casa utilizzando la pasta frolla Ovis Mollis sara' facilissimo e saranno ideali da servire per un tè pomeridiano o con il caffè ma anche da portare in dono a casa di parenti e amici.

La pasta Ovis Mollis è una delle tante varianti della pasta frolla nella quale si utilizza tuorlo d'uovo sodo setacciato e fecola di patate che permettono di ottenere dei biscotti da fine pasticceria e che per realizzarla...


HO:


0) fatto bollire 3 uova per una decina di minuti da quando l'acqua ha iniziato a bollire, lasciate raffreddare per bene, sgusciate e setacciato i tuorli con un setaccio a maglie strette
1) versato in un ampio contenitore 150gr di farina 00, 100gr di fecola (va bene anche la frumina), 80gr di zucchero a velo, una bustina di vanillina e un pizzico di sale
2) aggiunto i tuorli d'uovo sodo setacciati e 150gr di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti
3) impastato a mano velocemente fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e meno compatto della classica pasta frolla
4) avvolto il panetto nella pellicola trasparente e lasciato rassodare in frigo per non meno di 2 ore prima di proseguire alla realizzazione dei biscotti


SUGGERIMENTI:


Volendo si puo' aggiungere all'impasto della buccia di limone grattugiata che personalmente non ho messo perche', a mio parere e per quelli che sono i miei gusti, va a coprire il classico sapore "burroso" tipico dei biscottini da pasticceria fine.


Con queste dosi ho ottenuto un panetto di circa 600gr d'impasto.


Enjoy! :)

Impasto di Pane per Crumble Salato

Il crumble, dall’inglese crumb che vuol dire briciola, è un piatto di origine inglese e irlandese. Esistono due versioni del piatto: dolce o salata.
La versione più diffusa è quella dolce che viene preparata usando frutta cotta con zucchero e ricoperta da un impasto friabile di burro, farina e zucchero.
A me piace coprire le verdure che poi vado ad infornare con questo impasto a base di pane, olio ed aromi senza utilizzare il burro ottenendo cosi' un piatto decisamente piu' leggero.

Per preparare questo impasto salato per Crumble di verdure...


HO:

1) tritato con un grande coltello affilato due fette di pancarre'
2) messo in una ciotola un paio di cucchiai abbondanti di pangrattato, le fette di pancarre' precedentemente tritate, un cucchiaio di Grana Padano grattuggiato, prezzemolo e aglio tritati assieme e un pizzico di sale
3) irrorato il tutto con olio di oliva mescolando bene con una forchetta 

Pasta Frolla Salata

Adoro le torte salate, adoro mangiarle ma ancora di piu' adoro prepararle. Amo quel contatto tra mani ed ingredienti durante la fase d'impasto. Nella manipolazione si produce un contatto diretto e un senso di "tutt'uno" fra chi impasta e il prodotto che viene impastato e questo mi porta a realizzare il momento presente, a concentrarmi sull'oggetto (l'impasto appunto) come in una sorta di stato meditativo. 
Solitamente uso fare queste torte con la classica pasta sfoglia o con la pasta brise' ma oggi volevo provare qualcosa di diverso, inventarmi qualcosa di nuovo e subito ho pensato che avrei potuto trasformare la mia pasta per crostate in pasta per crostate salate modificando un poco gli ingredienti classici. Quindi...

HO:

1) messo in una terrina 250 grammi di farina con agente lievitante formando un foro al centro (come una sorta di vulcano) dove vi ho aggiunto un cucchiaino di sale fino, 125 grammi di burro ammorbidito e tagliato a cubetti ed 1 uovo intero
2) impastato sfregando l'impasto tra le mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa 
3) unito i 2 cucchiai di acqua fredda continuando a lavorare fino ad avere un impasto omogeneo
4) formato una palla e avvolta in pellicola per alimenti facendola riposare in frigo per circa un'ora

Trascorso questo tempo la pasta frolla salata e' pronta per le vostre varie e personalizzate preparazioni

Tahini (pasta di semi di sesamo)

La tahini è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, molto diffuso in Turchia e nel Vicino Oriente. Viene detto anche burro di sesamo o crema di sesamo.
I semi di sesamo vengono tostati con delicatezza per evitare che inaspriscano. Vengono quindi triturati e la farina che ne deriva viene quindi allungata con olio, fino a formare una pasta della consistenza del burro di arachidi. Ha un sapore tipicamente di noci, con un aroma che ricorda quello delle arachidi, ma è meno dolce e con una nota tostata. Serve per molte preparazioni ma non e' molto facile da reperire nei comuni supermercati cosi' ho deciso di provare a realizzarla home-made. Quindi...

HO:  

1) messo 100gr di sesamo in una padella e, a fiamma bassa, tostato mescolando continuamente per 2\3 minuti (devono risultare tostati, ma poco poco, per evitare che risultino amari)
2) trasferito immediatamente il sesamo in un piatto per evitare che nella padella calda continui a tostare
3) messo nel bicchiere del minipimer il sesamo ancora caldo (i semini caldi, frullandoli si spappolano meglio), 50gr di olio di semi, un cucchiaino raso di sale e frullato fino a ridurre il tutto in una pasta liscia e fluida 



Curiosita': Il  Tahini, molto diffuso nel Medio Oriente è detto anche burro di sesamo o crema di sesamo.
Viene spesso preparato in modo casalingo e il risultato è qualitativamente superiore se fatto al momento.
Industrialmente, infatti, vengono spesso aggiunti additivi per stabilizzare il composto, che si denatura facilmente perdendo le proprieta'