Baked Ratatouille o Ratatouille al forno

Questo e' un piatto che preparo molto spesso alle famiglie inglesi per le quali lavoro e viene apprezzato perche' ha un gusto molto "mediterraneo".

E' una ricetta molto versatile, infatti la si puo' mangiare sia calda che fredda, servita come contorno, antipasto o piatto unico ed è anche eccellente il giorno successivo.

Volendo puo' essere adatta anche ai vegani se non viene aggiunta la mozzarella che personalmente ho deciso di usare per dare un tocco piu' "italiano" esaltandone il gusto.

La ricetta originale prevede, tra le altre verdure, la zucchina gialla ma se non la si dovesse trovare va benissimo anche quella con la buccia bianca.

Quindi, per preparare questa ratatouille di facile esecuzione...

HO:

0) tagliato a rondelle - di poco piu' di mezzo centimetro - 2 melanzane lunghe, 5 pomodori romani, 2 zucchine gialle e 2 zucchine verdi quindi messe da parte

1) preparato un emulsione mescolando in una scodella 4 cucchiai di olio di oliva, 10 foglie di basilico fresco tagliate a listarelle fini, uno spicchio d' aglio tritato, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiaini di timo fresco, sale e pepe q.b.

2) scaldato 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e aggiunto una cipolla tagliata abbastanza finemente, uno spicchio d'aglio tritato, un peperone rosso e uno giallo tagliati a cubetti e fatti rosolare per circa 5 minuti

3) insaporito le verdure con sale e pepe e aggiunto una lattina di pomodori a pezzettoni e lasciato cuocere fino ad avere una salsa densa

4) spento il fuoco, aggiunto una decina di foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e mescolato bene

5) versato il sugo in una pirofila da forno rotonda e livellato la superficie della salsa con una spatola 

6) disposto le verdure affettate precedentemente alternandole (ad es. melanzane, pomodori, zucchine gialle, zucchine verdi) sopra alla salsa partendo dal bordo esterno fino all'interno della pirofila, infilato tra le verdure qualche fettina di mozzarella* e condito con sale e pepe

7) versato sopra alle verdure l'emulsione di erbe aromatiche e olio

8) coperto la pirofila con un pezzo di carta stagnola 

9) cotto in forno preriscaldato a 190gradi per 40 minuti, dopo 40 minuti tolto la stagnola e lasciato cuocere per altri 20 minuti. Le verdure devono essere morbide

Enjoy!

:)

* passaggio da saltare nel caso si opti per la versione vegana 

Le Barchette Ortolane

Leggermente scavate e riempite con verdure in padella e provola, queste golose melanzane al forno sono semplicissime da preparare e di grande resa.  
Trovare pero' provola affumicata fresca e friggitielli a Londra non e' impresa facile. Lo diventa se si lavora in una famiglia napoletana e la nonna arrivata in visita porta prodotti tipici. 
Non so se nonna e Maria da Napoli leggeranno mai questo post, in ogni caso questa ricettina e' per voi. Quindi...

HO:

1) lavato le melanzane, tagliate a meta' nel senso della lunghezza e, con uno scavino, estratto parte della polpa, tagliata a dadini e messa in acqua acidulata con succo di limone
2) fatte bollire per circa 10 minuti in acqua leggermente salata e messe a scolare
3) lavato e fatto a tocchetti 350gr di pomodorini ciliegia e 350gr di friggitielli
4) fatto dorare uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e con la buccia in 4 cucchiai di olio d'oliva, aggiunto la dadolata di verdure e lasciato rosolare a fiamma viva per 2 minuti circa
4) salato, pepato, aggiunto dei semi di finocchio, qualche oliva nera e pochi capperi e proseguito la cottura per altri 10 minuti circa
5) farcito le melanzane con il mix di verdure, irrorate con un filo d'olio d'oliva e disposte in una pirofila leggermente unta
6) coperto con un foglio di alluminio e cotto a 180gradi per circa 30 minuti
7) levato il foglio di alluminio, cosparso le melanzane con la provola affumicata grattugiata e continuato la cottura a 250gradi per circa 10 minuti 

Risotto Melanzana e Basilico

Questo e' un risotto che preparavo in un ristorante/bar del milanese che tanto ho amato sin dal primo giorno che l'ho visto. Entravi li' dentro e ti lasciavi l'Italia alle spalle, sembrava di stare in India. Ho passato quasi 5 anni della mia vita lavorativa e mai piu' ho trovato un luogo simile a quello. Lo chef Chicco mi ha insegnato questo risottino che usavamo fare in estate, quando le melanzane erano di stagione e il basilico lo si raccoglieva nell'orto. Per il pranzo di oggi l'ho fatto in una versione mia un po' rivisitata, aggiungendovi anche un cucchiaino di pesto durante la mantecatura. Quindi...

HO:

1) soffritto della cipolla in poco olio
2) aggiunto 180gr di riso carnaroli e fatto tostare
3) sfumato con poco vino bianco, aggiunto mezza melanzana a dadini priva della buccia e dei semini interni e dei cubetti di pomodoro fresco
4) continuato la cottura per circa 16 minuti aggiungendo del brodo vegetale mano a mano che asciugava e delle foglioline di basilico
5) mantecato, a fiamma spenta, con burro e grana padano
6) impiattato aggiungendo a piacere del pesto al basilico senza aglio

Tortino di Melanzane e Zucchine con Cuore di Purè

L'altra sera ho preparato un pure' di patate per la cena e come sempre ne ho fatto in abbondanza per poi riutilizzarlo in qualche altra ricettina del momento. Solitamente faccio un gateau vegetariano (la ricetta originale prevede salame o prosciutto cotto) ma oggi mi andava di fare qualcosa di diverso e cosi' mi sono messa a cercare consigli in rete. Ho trovato un tortino di melanzane e pure' che mi ispirava molto ma che secondo me con delle modifiche sarebbe risultato ancora piu' buono. Avevo poi solo una melanzana e diverse zucchine cosi' ho deciso di prepararlo con entrambe le verdure. Ho usato il purè in busta, anche se non sono molto per i cibi confezionati ed industriali, perche' lavorando ed essendo sempre tirata con gli orari mi ha fatto risparmiare parecchio tempo rispetto quello tradizionale (e sicuramente migliore) purè di patate.
Quindi...

HO:

1) tagliato a rondelle una melanzana lasciando la buccia e tagliato di sbieco due zucchine
2) fritte in poco olio e messe ad asciugare in panno carta
3) unito al pure' una manciata di piselli bolliti e un uovo intero per legare
4) in una pirofila fatto uno strato di melanzane 
5) spalmato sopra a queste il composto di pure'
6) adagiato una mozzarella a fette
7) coperto con le zucchine
8) spolverato con una manciata di grana padano
9) messo in forno, preriscaldato, a 180° per 25 minuti e facendo poi gratinare in superficie un minutino

SUGGERIMENTO:

1) L'ideale per questo tortino sarebbe partire da fette di melanzane fritte, ma volendolo piu' leggero si possono semplicemente versare in acqua bollente facendole ammorbidire per 10-15 minuti e passarle poi nel pangrattato prima di adagiarle nella teglia.

2) Il pure' e' preparato come da istruzioni sulla confezione con aggiunta di noce moscata e buccia di limone che poi tolgo a cottura avvenuta.

Enjoi
:)

Dischi di Melanzana alla Milanese con Sesamo

Melanzane...melanzane! 
Belle da vedere, con quel colore viola intenso e buone da mangiare con la loro polpa morbida e delicata.
Oggi ero golosa di loro in un modo particolare: impanate e fritte come me le faceva la mia mamma da bambina. 

Ricordo che dopo averle fritte mi tagliava un panino, la nostra classica e amata "michetta" , e ne metteva all'interno qualche fettina. Adoravo e godevo!

Le ho volute preparare pero' con una variante personalizzata mettendo nel pangrattato dei semi di sesamo che e' risaputo li metterei pure nel cappuccino talmente lo adoro.
Quindi...
 
HO:
 
1) tagliato a rondelle la melanzana
2) messo i tuorli di due uova dentro ad una terrina e sbattuti con un pizzico di sale e del prezzemolo
3) preparato del pangrattato in un vassoio dove vi ho aggiunto del sesamo
4) impanato i dischi di melanzana come si fa con la classica cotoletta (non io naturalmente)
5) fritto in olio di semi
6) messe a scolare dell'unto in un piatto con della carta da cucina

CONSIGLIO:  

Prima di acquistarle, controllare che il picciolo sia ancora attaccato, di colore verde, senza parti secche, la buccia deve essere liscia, lucida e tesa e la polpa soda.

CURIOSITA':

Durante la seconda guerra mondiale le sue foglie venivano essiccate al sole ed usate presso i contadini e i pastori per la confezione di sigari o sigarette in sostituzione dell'introvabile tabacco.

Enjoi
:)

 

Polpettine di Melanzane con Cuore di Fontina con Mousse di Pomodoro e Carote

Quando non ho lavorato per l'intero mese di maggio son riuscita a rimanere per lungo tempo in cucina a dedicarmi a pranzetti e cenette apettibili. Poi si torna al lavoro ed ecco che mi ritrovo a cenare con un' insalatina, due uova fritte o una caprese.

Riesco a realizzare qualche cosa solo la domenica dove preparo alimenti che poi congelati mi tornano buoni nei momenti dove "ho fame ma stasera non so cosa prepararmi" o da portare al lavoro per la pausa pranzo.

E' il caso di queste polpettine veloci, buone e congelabili.

Le vidi in rete e come il solito mi ripromisi di provare a farle con naturalmente la modifica a modo mio.

Quindi...

HO:

1) cotto le melanzane intere in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti. 

2) pelato e tritaro la polpa molto fine e fatta raffreddare

3) aggiunto del sale, del pepe, del padano grattugiato, del pane raffermo tritato, del prezzemolo tritato e delle foglie di basilico spezzettate. 

4) formato delle polpettine con al centro un cubetto di fontina.

5) passato le polpettine nel pangrattato e fritte in olio caldo. 

6) preparato la mousse di pomodoro soffriggendo in pochissimo olio della cipolla e delle carote a pezzi grossi dove vi ho aggiunto poi dei pomodori freschi  facendola cuocere fino a diventare asciutta. 

7) frullato col minipimer fino a farla diventare crema.

8) servito le polpettini adagiate sulla mousse.

SUGGERIMENTO:

Io ho usato del pane raffermo che avevo nel sacchetto di tela ma se non si dispone di pane raffermo vanno bene anche delle comunissime fette di pancarre' tostate al momento.

Enjoi
:)