I Biscottini di Frolla Ovis Mollis

E' da un po' che non pubblico qualcosa ma come sempre qui le giornate scorrono molto velocemente e non si riesce a trovare nemmeno un momento da dedicare alla realizzazione di ricette per il quale valga la pena scriverne poi un post. Aggiungiamoci anche che sono stata in Italia e che in questi giorni ho avuto ospiti italiani a casa e quindi tutto viene rimandato a quando si trova finalmente un attimo di relax, come oggi che, anche se e' lunedi', non si lavora perche' e' il primo lunedi' di Bank Holiday di maggio.
E come meglio festeggiarlo se non con una passeggiata al parco e con dei friabilissimi biscottini alla marmellata da consumare al rientro con un ottima tazza di buon te'?
Per preparare questi deliziosi biscottini ho utilizzato una variante della Pasta Frolla, la Ovis Mollis, che potrete realizzare seguendo la ricetta che troverete QUI e dopo aver preparato la base...

HO:

0) acceso il forno a 180gradi
1) preparato la Ovis Mollis e ricavato dall’impasto un lungo cilindro tagliandolo poi in pezzetti di uguale dimensione e ricavando da questi pezzetti delle palline grandi poco meno di una noce
2) schiacciato leggermente le palline e creato una fossetta al centro
3) disposto i biscottini, un poco distanziati tra loro, su una teglia rivestita di carta forno e riempito la fossetta con della marmellata di albicocche aiutandomi con un cucchiaino piccolo (meglio sarebbe stato usare una tasca da pasticcere ma ne ero sprovvista) senza esagerare altrimenti potrebbe fuoriuscire dal buco del biscotto durante la fase di cottura in forno
4) lasciato cuocere per circa 12-15
5) spolverizzato con poco zucchero a velo una volta freddi (opzionale)

SUGGERIMENTI:

I biscotti devono rimanere abbastanza pallidi in superficie e vanno lasciati raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia per evitare che si sbriciolino.

Possono anche essere infornati così come sono ed essere farciti successivamente alla cottura utilizzando marmellate, creme o Nutella.

Enjoy! :)

Le Rose del Deserto (cornflakes cookies)

La ricetta di questi deliziosi biscottini e' scritta nel mio quadernetto da moltissimi anni, da quando ancora le ricette si scrivevano a mano o si incollavano sui fogli da ritagli di giornale.
Li preparava una cugina di mia madre ed immancabilmente me ne portava sempre qualcuno da assaggiare.
Sinceramente li avevo un poco dimenticati se non che lo scorso agosto questa cugina di mia madre, che si chiama Graziella ed e' una piacevole signora 80enne d'anagrafe ma 60enne di fisico e vivacita', e' venuta a passare 15 giorni da me assieme alla mia mamma e li ha preparati portandomi indietro nel tempo.
Sono di semplicissima esecuzione e molto veloci. 
Li ho voluti preparare nella maniera classica, come da antica ricetta, ma sto gia' meditando su possibili variazioni del tipo cornflakes al cacao e gocce di cioccolato oppure sostituire l'uva passa con altra frutta essicata che qui si trova in vasta scelta (cranberry, blueberry, raspberry etc).
Hanno cottura molto breve ma questo dipende poi anche dal forno. Ad esempio la ricetta originale parla di 10 minuti a 170 gradi mentre per il mio tipo di forno non sono bastati cosi' trascorsi i famosi 10 minuti li ho lasciati per altri 10 sempre controllandoli per non fare che i cornflackes diventassero scuri. Non devono indurire troppo internamente e prima di levarli dal forno schiacciarli leggermente con un dito per tastarne la consistenza. 
Con queste dosi sono usciti 50 biscottini.
Per preparare quindi queste Rose del Deserto...

HO:

1) sbattuto due uova intere assieme a 120gr di zucchero fino a ottenere una crema
2) unito 125gr di burro sciolto e tiepido, 250gr di farina 00, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e 300gr di uva sultanina precedetemente sciacquata
3) mescolato tutto molto bene ma delicatamente con un cucchiaio di legno ottenendo un impasto piuttosto sodo e malleabile
4) versato i cornflakes in un contenitore basso e largo e aiutandomi con un cucchiaino vi ho rotolato sopra una pallina d'impasto grande piu' o meno quanto una noce fino a ricoprirla interamente
5) messo le palline di impasto su una teglia rivestita di carta forno, lasciando circa 2cm tra l’una e l’altra
6) infornato in forno gia' caldo a 170°C per 20 minuti
7) lasciato raffreddare su una gratella e cosparso di zucchero a velo 

Enjoy! :)

PRIMA DI ENTRARE IN FORNO:

Lemon Crackles Cookies

Le persone arrivano sempre nella tua vita all'improvviso e nei modi piu' impensabili. Dolores l' ho conosciuto tramite il sito LondonIta che ha pubblicato la mia esperienza su come mi sono trasferita a vivere a Londra portando con me la mia cana Sofia e la mia gatta Elettra. Anche lei si e' trasferita e dopo qualche scambio di messaggi siamo finite per incontrarci. E' stato un incontro interessante, in un Jazz Club durante un concerto del grande Paolo Fresu,  finendo per scoprire di avere anche parecchi interessi in comune (il Jazz, la meditazione, i Charity, i libri, la natura e chissa' cos'altro...).
Ieri e' stata ospite a casa mia e per l'occasione ho voluto preparare dei biscottini delicati al sapore di limone, con delle crepe di zucchero in superficie che li ha resi croccanti fuori e soffici dentro. Sono molto semplici da preparare e con veramente pochissimi ingredienti. Quindi...

HO:

1) montato a crema 200gr di burro morbido con 220gr di zucchero semolato
2) aggiunto due uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata e il succo di due limoni piccoli continuando a montare
3) unito 520gr di farina 00 e una bustina di lievito impastando fino a che il composto e' risultato liscio ed omogeneo
4) messo l'impasto a riposare in frigorifero per circa un'ora*
5) formato delle palline della grandezza di una noce, passate abbondantemente in zucchero a velo e adagiate sulla placca da forno** coperta da carta forno
6) lasciato cuocere per 10 minuti*** a 180gradi

* all' inizio risultera' morbido ed appiccicoso ma riposando in frigo si potra' poi modellare bene

** dovranno essere ben distanziati perche' in cottura aumenteranno di volume

*** non piu' di 10 minuti anche se sembreranno "pallidi" per non compromettere la morbidezza interna

Le Stelle di Frolla al Cacao si sposano con la Nutella

La bimba della famiglia dove lavoro si chiama Martina. Martina adora i dolci al cioccolato e i suoi preferiti devono includere la Nutella quindi capitera' spesso di trovare su questo blog ricette con la Nutella come ingrediente di farcitura. E' il caso di queste stelle di frolla al cacao, tanto semplici quanto golose. Per realizzarle...

HO:

1) messo in una terrina 300 grammi di farina con agente lievitante, 30gr di cacao amaro, 150gr di zucchero e un pizzico di sale miscelando bene il tutto

2) aggiunto al mix di farina 150 grammi di burro fuso non caldo, 3 tuorli d'uovo e un albume  

3) impastato il tutto aiutandomi prima con una forchetta e proseguendo poi con le mani
4) formato una palla e messa in frigo, avvolta in pellicola trasparente, per circa 30 minuti
5) steso la frolla con il mattarello ricavandone delle stelline
6) infornato a 180gradi per circa 15 minuti
7) lasciato raffreddare, farciti con la Nutella e cosparsi di zucchero a velo

SUGGERIMENTO:

Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo

La pasta frolla al cacao se conservata in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, puo' resistere per 3-4 giorni o puo' essere congelata per averne una scorta sempre a portata di mano

Mayonnaise Cookie Variety

Questa settimana ho avuto per un paio di giorni una "toccata e fuga" in quel di Roma e sapendo di dover incontrare una persona a cui piacciono i dolci ed e' golosa di ciliegie non ho avuto molta difficolta' nel decidere quale sarebbe stato un dono sicuramente gradito: i biscotti alla maionese con ciliegine candite. Non ne avevo mai fatti di simili e mi sono affidata quindi alla mia esperienza nel modificare le ricette originali. Esperimento che considero felicemente riuscito, associato a quello con aggiunta di cacao per variare un poco l'assortimento. Quindi...

HO:

1) preparato un impasto come da Mayonnaise Cookie che troverete cliccando QUI
2) diviso l'impasto - prima di essere messo a riposo - in due parti
3) aggiunto ad una parte di questo un paio di cucchiai di cacao amaro continuando ad impastare e riponendo entrambi in frigo per i classici 30 minuti di riposo
4) usato lo stesso procedimento di modellazione del biscotto classico per quanto riguarda la parte al cacao
5) formato delle palline con l'impasto chiaro al quale ho aggiunto sulla superficie una ciliegina candita rossa (mi sarebbe piaciuto metterne anche di verdi ma al supermercato le avevano terminate) premendo delicatamente affinche' penetrasse quel poco che basta a farla attaccare al biscotto
6) infornato per i soliti 10\15 minuti
7) messi in una scatola di latta una volta raffreddati 

(Trovo inutile e scontato dire che sono stati molto apprezzati e divorati con gusto ma visto che sono soddisfatta di questo mio esperimento lo dico: sono stati molto apprezzati e divorati con gusto)  =(◠‿◠)=

Mayonnaise Cookie

Tempo fa ho lavorato in un wine bar con cucina dove venivano ragazze e signore d'ogni eta' per il te' del pomeriggio e si usava offrire loro dei biscottini d'accompagnamento. Qui avevo una collega polacca, Barbara, che faceva dolci inimmaginabili e il giorno che mi fece assaggiare questi biscottini ne rimasi prima inebriata per profumo e sapore e poi sbalordita per uno degli ingredienti di base: la maionese. 
Non volevo credere e se non avessi poi visto la realizzazione davanti ai miei occhi potevo pensare ad una burla. Poi, pensandoci bene, ho realizzato che in fondo... di cos'e' composta la maionese? Uova, olio, limone e sale? E i dolci cosa contengono se non gli stessi ingredienti? Quindi nessun stupore per chi volesse provare a farli.

Questa mattina la casa aveva un buon profumo invitante. Di quelli che mi fanno tanto tornare indietro nel tempo e ricordare la mia infanzia, le torte preparate dall'amica di mia nonna direttamente nella cucina di casa nostra e cotte nel forno a legna. Quindi...

HO:

1) tagliato 100gr di burro ben freddo in pezzi piccoli e montato con le fruste insieme a 40gr di zucchero bianco per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una crema soffice e chiara 
2) unito 90gr di maionese, anche questa fredda da frigo, e girato con un cucchiaio di legno amalgamando bene
3) aggiunto pian piano 280gr di farina 00 lavorando inizialmente con un cucchiaio, poi a mano, finché l'impasto ha preso consistenza (deve risultare morbido ma non troppo appiccicoso)
4) avvolto l'impasto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigo per 30 minuti circa
5) ripreso l'impasto e, con le mani, formato dei cilindretti oppure delle palline appiattite e incise delicatamente con una forchetta
6) passati nello zucchero bianco e cotti in forno a 190gradi per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno appena dorati

SUGGERIMENTI:

La maionese preferisco prepararla in casa e la ricetta la si trova cliccando QUI ma va comunque bene anche quella in vaso o tubetto.

L'impasto si presta benissimo anche alla sparabiscotti nel caso ne possedete una, mentre non ha la consistenza adatta ad essere ritagliato con delle formine, essendo morbidissimo. 

Tirarli fuori dal forno e non toccarli assolutamente, dato che da caldi sono ancora un po' morbidi e fragili.
Solo una volta freddi prendono la giusta consistenza e sapore 
 
Si conservano per anche una settimana in scatole di latta, rimanendo friabili come appena fatti. Sono quindi ideali per i pensierini da portare in dono a qualcuno.

 

Friabilissimi!

 L'impasto: