Salsa Mornay ai Pistilli di Zafferano

La Salsa Mornay è un classico della cucina francese e non e' altro che una normalissima Salsa Besciamella arricchita di Emmenthal grattugiato o Parmigiano, uova e panna fresca da cucina.
La si usa soprattutto per i timballi di pasta e di verdure, per i gratin, per riempire bignè salati e vol au vent.
Questo pomeriggio mentre la preparavo da versare sui cavolfiori da gratinare al forno ho voluto provare ad aggiungere anche dello zafferano in pistilli.
Non so se esiste la Mornay allo zafferano, so solo che ci ha guadagnato moltissimo in gusto!
Per preparare questa Salsa Mornay ai Pistilli di Zafferano...

HO:

0) lasciato in infusione per circa 5 minuti una decina di pistilli di zafferano dentro ad una tazzina da caffe' contenente acqua molto calda schiacciandoli bene con un cucchiaino affinche' sprigionassero tutto il loro colore e sapore
1) messo a fondere in una casseruola 80gr di burro
2) unito 40gr di farina lasciandola tostare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno 3) versato a filo 400ml di latte caldo continuando a mescolare
4) insaporito con un pizzico di sale, pepe, una grattata di noce moscata, l'acqua dei pistilli di zafferano e i pistilli
5) continuato la cottura della salsa, sempre mescolando, finchè e' diventata densa e vellutata
6) tolta dal fuoco, lasciata intiepidire ed incorporato 30gr di Grana Padano e 100ml di panna fresca da cucina mescolata assieme ad un tuorlo d’uovo sbattuto amalgamando bene il tutto

Enjoy! :)

Rondelle di Patate con Salsa Tzatziki

Anni fa ho fatto una vacanza in Albania ospite presso la famiglia di una mia amica e ricordo che allora mangiavo delle enormi grigliate di carne accompagnate dalla salsa Kos, una una salsa allo yogurt e cetrioli che era davvero squisita. Passa il tempo, le idee cambiano e non mi cibo piu' di carne ma quella salsa e' rimasta da allora nei miei ricordi. Non so come veniva fatta e come spesso accade nella vita ho perso di vista questa mia amica ma credo che assomigliasse molto alla greca Tzatziki ( la cucina albanese è molto simile a quella greca e turca essendo stata per anni sotto il loro dominio).
Ho voluto prepararla ieri da servire con le solite patate bollite e devo dire che e' piaciuta molto. Quindi...

HO:

1) lavato e pelato un cetriolo 
2) grattugiato la polpa, messa in un colino e schiacciata finchè non ha perso tutta la sua acqua
3) bucciato e tritato uno spicchio d'aglio insieme alla buccia del cetriolo e a qualche foglia di menta fresca
4) messo in una ciotola 250gr di yogurt greco, aggiunto la polpa del cetriolo, il trito fatto precedentemente, un cucchiaio d’olio evo e un pizzico di sale
5) mescolato lo Tzatziki facendo amalgamare tutti gli ingredienti in maniera omogenea
6) lasciato a riposare in frigo per almeno un’ora prima di servirlo in modo tale da far legare bene i vari sapori tra loro
7) lessato delle patate, tagliate a rondelle e cosparse di salsa

Tahini (pasta di semi di sesamo)

La tahini è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, molto diffuso in Turchia e nel Vicino Oriente. Viene detto anche burro di sesamo o crema di sesamo.
I semi di sesamo vengono tostati con delicatezza per evitare che inaspriscano. Vengono quindi triturati e la farina che ne deriva viene quindi allungata con olio, fino a formare una pasta della consistenza del burro di arachidi. Ha un sapore tipicamente di noci, con un aroma che ricorda quello delle arachidi, ma è meno dolce e con una nota tostata. Serve per molte preparazioni ma non e' molto facile da reperire nei comuni supermercati cosi' ho deciso di provare a realizzarla home-made. Quindi...

HO:  

1) messo 100gr di sesamo in una padella e, a fiamma bassa, tostato mescolando continuamente per 2\3 minuti (devono risultare tostati, ma poco poco, per evitare che risultino amari)
2) trasferito immediatamente il sesamo in un piatto per evitare che nella padella calda continui a tostare
3) messo nel bicchiere del minipimer il sesamo ancora caldo (i semini caldi, frullandoli si spappolano meglio), 50gr di olio di semi, un cucchiaino raso di sale e frullato fino a ridurre il tutto in una pasta liscia e fluida 



Curiosita': Il  Tahini, molto diffuso nel Medio Oriente è detto anche burro di sesamo o crema di sesamo.
Viene spesso preparato in modo casalingo e il risultato è qualitativamente superiore se fatto al momento.
Industrialmente, infatti, vengono spesso aggiunti additivi per stabilizzare il composto, che si denatura facilmente perdendo le proprieta'

Maionese Veloce

La maionese preferisco farla che comperarla in tubo o vasetto ma non sempre riesce nel modo perfetto e molte altre volte impazzisce volentieri. Anche se dopo "impazzita" e' spesso recuperabile, per uso personale preferisco non rischiare e adotto un metodo velocissimo e di ottima riuscita. L'ho preparata questa mattina per realizzare dei biscottini un poco insoliti visto il contenuto del quale postero' poi la ricetta. Quindi...

HO:

1) versato nel bicchierone del minipimmer 1 uovo intero ed un tuorlo 
2) aggiunto 125ml di olio di semi, un pizzico di sale, un cucchiaino di aceto e del succo di limone qb
3 frullato tutto fino a giusta consistenza