Ovis Mollis, la Pasta Frolla Friabilissima

Avete presente quei biscottini friabilissimi, quasi farinosi, che si sciolgono in bocca e dal sapore delicato tipo Canestrelli, Occhio di Bue, le Esse o i Cornettini per meta' coperti di cioccolato? Prepararli in casa utilizzando la pasta frolla Ovis Mollis sara' facilissimo e saranno ideali da servire per un tè pomeridiano o con il caffè ma anche da portare in dono a casa di parenti e amici.

La pasta Ovis Mollis è una delle tante varianti della pasta frolla nella quale si utilizza tuorlo d'uovo sodo setacciato e fecola di patate che permettono di ottenere dei biscotti da fine pasticceria e che per realizzarla...


HO:


0) fatto bollire 3 uova per una decina di minuti da quando l'acqua ha iniziato a bollire, lasciate raffreddare per bene, sgusciate e setacciato i tuorli con un setaccio a maglie strette
1) versato in un ampio contenitore 150gr di farina 00, 100gr di fecola (va bene anche la frumina), 80gr di zucchero a velo, una bustina di vanillina e un pizzico di sale
2) aggiunto i tuorli d'uovo sodo setacciati e 150gr di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti
3) impastato a mano velocemente fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e meno compatto della classica pasta frolla
4) avvolto il panetto nella pellicola trasparente e lasciato rassodare in frigo per non meno di 2 ore prima di proseguire alla realizzazione dei biscotti


SUGGERIMENTI:


Volendo si puo' aggiungere all'impasto della buccia di limone grattugiata che personalmente non ho messo perche', a mio parere e per quelli che sono i miei gusti, va a coprire il classico sapore "burroso" tipico dei biscottini da pasticceria fine.


Con queste dosi ho ottenuto un panetto di circa 600gr d'impasto.


Enjoy! :)

Pasta Frolla Salata

Adoro le torte salate, adoro mangiarle ma ancora di piu' adoro prepararle. Amo quel contatto tra mani ed ingredienti durante la fase d'impasto. Nella manipolazione si produce un contatto diretto e un senso di "tutt'uno" fra chi impasta e il prodotto che viene impastato e questo mi porta a realizzare il momento presente, a concentrarmi sull'oggetto (l'impasto appunto) come in una sorta di stato meditativo. 
Solitamente uso fare queste torte con la classica pasta sfoglia o con la pasta brise' ma oggi volevo provare qualcosa di diverso, inventarmi qualcosa di nuovo e subito ho pensato che avrei potuto trasformare la mia pasta per crostate in pasta per crostate salate modificando un poco gli ingredienti classici. Quindi...

HO:

1) messo in una terrina 250 grammi di farina con agente lievitante formando un foro al centro (come una sorta di vulcano) dove vi ho aggiunto un cucchiaino di sale fino, 125 grammi di burro ammorbidito e tagliato a cubetti ed 1 uovo intero
2) impastato sfregando l'impasto tra le mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa 
3) unito i 2 cucchiai di acqua fredda continuando a lavorare fino ad avere un impasto omogeneo
4) formato una palla e avvolta in pellicola per alimenti facendola riposare in frigo per circa un'ora

Trascorso questo tempo la pasta frolla salata e' pronta per le vostre varie e personalizzate preparazioni

Frolla al Cacao con Marmellata di Albicocca

Giovedi' sera avevo in programma (avevo... perche' l'influenza ha avuto la meglio), assieme alla collega/amica Tatjana, una cena a base di pizza a casa della nosta collega/amica Laura e per l'occasione avevo preparato in velocita' una piccola frolla al cacao con marmellata di albicocca. Dico in velocita' perche' avendo poco tempo a disposizione ho dato mano alla mia "piccola scorta" di frolla che conservo in freezer e che puo' sempre tornare utile. Quindi...


HO:

1) steso la frolla in una teglia in silicone che non necessita di essere unta
2) spalmato sopra abbondante marmellata di albicocca
3) grattato con la grattugia a fori larghi della pasta in superficie
4) infornato a 180gradi per circa 40 mminuti

INGREDIENTI PER LA FROLLA DA DIVIDERE IN PALLE E CONGELARE:

300 grammi di farina con agente lievitante - 150 grammi di burro fuso non caldo - 3 tuorli d'uovo e un albume - 130 grammi di zucchero bianco - cacao amaro qb (ho usato del cacao boliviano preso al negozio equo solidale) - un pizzico di sale 

1) mettere tutti gli ingredienti in una terrina e impastarli da prima con una forchetta e poi con le mani

2) formare delle palle che si avvolgeranno in pellicola trasparente e si metteranno nel freezer a congelare 

Frolla al Cacao Farcita alla Marmellata di Albicocche

Dopo un mese esatto di assenza dal lavoro causa intervento ad una mano, questa mattina (ieri nda) le mie adorate colleghe hanno mantenuto la loro promessa e sono venute a trovarmi per una colazione un po' insolita visto che erano le 11.30 del mattino.

Cosi' per ricambiarle del gentil pensiero ho preparato loro una frolla al cacao farcita con marmellata di albicocca. 

Che e' un accostamento che a me piace tantissimo.

Inutile dire che hanno apprezzato.

INGREDIENTI:

300 grammi di farina con agente lievitante - 150 grammi di burro fuso non caldo - 3 tuorli d'uovo e un albume - 130 grammi di zucchero bianco - cacao amaro qb (ho usato del cacao boliviano preso al negozio equo solidale) - un pizzico di sale - un vasetto di marmellata di albicocche

HO:

1)  messo tutti gli ingredienti in una terrina e impastati da prima con una forchetta e poi con le mani.

2)  steso una parte dell'impasto in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattato.

3) aggiunto la marmellata e livellata affinche' coprisse tutto il fondo.

4) ricoperto la marmellata con dell'altro impasto grattugiato con una grattugia a fori larghi

5) infornato a 180 gradi per circa 40 minuti

Il sistema di grattugiare l'impasto sopra la marmellata deriva dal fatto che ogni volta mi seccava effettuare  il   procedimento "stendi con matarello, ritaglia e ricopri" e cosi' facendo rendo il tutto piu' veloce e con risultato anche coreografico.

Con lo stesso metodo faccio impasti classici farcendoli con gli ingredienti piu' svariati. Ad esempio mousse di mela, nutella e pere, cioccolato e banane, crema alla vaniglia o al cacao e chi piu' ne ha piu' ne metta.

La fantasia poi fa la sua parte....

PS: .

solitamente con queste dosi l'impasto avanza e quindi formo una palla che ricopro con pellicola trasparente e congelo per eventuali voglie di far torte e non avere tutti gli ingredienti a disposizione 


Enjoi
:)

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