Marmellata Veloce di Cranberries, Mandarino e Mele

Questo pomeriggio mi sono accorta di avere nel frigorifero 3 mele, un mandarino e mezza vaschetta di cranberries che non erano piu' nel loro fresco splendore e siccome non amo sprecare e buttare via quello che madre terra ci ha donato ho pensato di farne un poco di marmellata. 
Avevo pero' poco tempo a disposizione e quindi ho deciso che questa marmellata doveva essere realizzata nel piu' breve tempo possibile. 

Cosi' e' stato e in meno di mezz'ora...

HO:

1) sbucciato e tagliato a pezzetti le mele privandole di semini e torsolo
2) sbucciato e fatto a spicchi e tolto il piu' possibile di pelle al mandarino  
3) lavato sotto l'acqua corrente i cranberries
4) messo la frutta in un pentolino, aggiunto il succo di un limone, un quarto di bicchiere d'acqua e poco piu' di mezzo di zucchero
5) portato ad ebollizione e lasciato bollire a fiamma dolce per circa 20 minuti
6) tolto dal fuoco e frullato con il minipimer riducendo il tutto in purea
7) rimesso sul fuoco ancora per pochi minuti fino ad avere un composto molto liscio, omogeneo ed asciutto

Enjoy!

La Marmellata di Limoni e Lime

Ho iniziato a soggiornare a Londra fin dal lontano 2001 e da allora la mia marmellata preferita e' sempre rimasta quella di limoni. Ricordo che ogni volta che rientravo poi in Italia portavo con me qualche vaso della piu' rinomata e spettacolare "Rose's". 

Tempo fa ho voluto provare a farmela da me con buoni risultati. Non e' stato un duro lavoro, e' una marmellata semplice che ha bisogno solo di qualche accuratezza per non farle prendere il classico sapore amaro della parte bianca della buccia dei limoni quindi per prepararla...

HO:

1) messo a bagno per qualche ora circa 600gr di limoni non trattati e 4 lime punzecchiando la buccia con una forchetta

2) tagliato in due i limoni e i lime, spremuti e raccolto accuratamente tutto il succo 

3) avvolto i semi della frutta in un quadrato di tela bianca
4) tagliato a listarelle sottili le scorze avendo cura di eliminare la parte bianca e messe in una casseruola insieme al succo e al sacchetto di garza con i semi 

5) aggiunto 2 litri di acqua
6) messo la casseruola sul fuoco e lasciato cuocere per circa 120 minuti, portando a ebollizione il preparato a fuoco moderato

7) spento la fiamma non appena le scorze di limone e lime sono apparse tenere, tolto dalla casseruola il sacchetto di tela avendo cura di spremerlo bene ed aggiunto 500gr di zucchero* mescolato a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo
8) messo nuovamente la casseruola sul fuoco e riportato a bollore mantenendolo fino a che il composto ha raggiunto la consistenza adeguata**

9) lasciato raffreddare leggermente per qualche minuto ed invasato

* personalmente ho usato il Jam sugar che contiene gia' la pectina, non so se in Italia esiste un simile zucchero quindi nel caso utilizzare il classico zucchero bianco aggiungendo la pectina

** per accertarsi della giusta consistenza fare la solita "prova piattino" gia' lungamente spiegata in ogni mia ricetta di marmellate

Strawberry Jam (La Marmellata di Fragole)

Ora voglio sfatare il mito che Londra e' cara, che qui le cose costano molto. Costa sicuramente la zona turistica ma nei quartieri popolari, quelli dove vive la gente che lavora, si trova merce ed alimenti a costo inferiore rispetto all' Italia. Nei mercati la frutta oltre ad essere molto buona e' anche poco cara. Ieri ho comperato otto grosse prugne viola per una sterlina, i frutti di bosco ne davano una vaschetta per una sterlina e le fragole tre vaschette per una sterlina . Ne ho prese molte vaschette per un totale di 5kg e nel cafe' dove lavoro ho preparato la Jam di Fragole. Voglio specificare che qui in UK la Jam, la Jelly e la Marmalade sono tre cose differenti tra di loro. La Jam e' un mix di frutta, pectina e zucchero che viene fatta bollire delicatamente ma rapidamente, la Jelly è fatta con zucchero, pectina, succo di limone e solo il succo della frutta, la Marmalade invece contiene oltre alla polpa anche la buccia della frutta e qui e' il piu' delle volte fatta con limoni o arance. Con 5kg di fragole sono usciti 35 vasetti piccoli che per realizzarli...

HO:

1) pulito, lavato e tagliato in due le fragole
2) messe in un contenitore in vetro (non utilizzare mai metalli) e aggiunto la meta' del peso di zucchero
3) lasciate a macerare in frigo per tutta la notte coperte con della pellicola
4) messo un piattino in freezer*
5) versato in una capiente pentola** le fragole con il succo che si e' naturalmente formato e il succo di un limone, portato il tutto a bollore e lasciato cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti aggiungendo una noce di burro quando il composto iniziava a schiumare
4) controllato la giusta consistenza facendo la "prova piattino" descritta qui sotto
5) invasato in vasi precedentemente sterilizzati in forno***

*mettere un piattino all'interno del freezer. Dopo circa 30 minuti di cottura si pegne il fuoco e si deposita un cuchiaino di marmellata calda sul piattino freddo. Una volta fredda, spingere la marmellata con il dito. Se si stropiccia un po' e forma delle "rughe" vuol dire che è pronta e ha raggiunto la giusta consistenza. Se è troppo liquida non produce "rughe" quindi rimettere il tegame sul fuoco e far bollire ancora per qualche minuto e rifare il controllo piattino fino a che risulteranno le grinze sulla marmellata.

**utilizzare una capiente pentola perche' durante la fase iniziale di bollitura il prodotto aumenta di volume e si rischierebbero spiacevoli fuoriuscite di liquido bollente

***qui spiego la procedura della sterilizzazione  

The Blackberry Jam

Lo scorso sabato, assieme ad alcuni componenti del Sangha* Zen che sto frequentando qui a Londra, sono stata a Ilford, nel North East London, a raccogliere more per fare poi la marmellata. Devo dire di essere stata molto meravigliata quando ho visto questa interminabile distesa di rovi tutti punteggiati di bacche rosse e nere. Non credevo potesse esistere un luogo simile in questa citta! Avevamo previsto di rimanere tutto il giorno anche se il tempo era incerto ma la forte pioggia che e' iniziata a cadere ci ha impedito di continuare il raccolto che comunque e' stato abbondante: 10kg in un' ora per 4 persone direi che e' buona cosa (anche se il primato e' andato a Tom che ne ha raccolte tantissime). Ieri mattina, dopo il consueto Zazen della domenica, abbiamo fatto colazione tutti assieme ed e' iniziata la preparazione della marmellata che, per questioni tecnico/pratiche, e' stata fatta in tre tempi utilizzando uguale peso tra frutta e zucchero. Per la realizzazione e' stato usato uno zucchero speciale che devo dire di non aver mai visto in Italia, il Jam Sugar**. La ricetta era curata da Edgar che ci indicava come procedere e quindi questa volta scrivo che per realizzare questa buonissima Jam...

Abbiamo:

1) messo le more in un basso e largo pentolone in acciaio frullandole con il minipimmer    

2) aggiunto a pioggia lo zuchero mescolando molto bene con un cucchiaio di legno

3) portato il tutto a bollore e lasciato cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti  

4) controllato la giusta consistenza facendo la "prova piattino"***

5) invasato in vasi precedentemente sterilizzati in forno

*   nel buddhismo questo termine indica la comunità dei praticanti

  

**  è un tipo di zucchero che viene utilizzato per produrre conserve e che contiene pectina come gelificante 

*** prima di iniziare la preparazione abbiamo messo un piattino all'interno del freezer. Dopo circa 30 minuti di cottura si pegne il fuoco e si deposita un cuchiaino di marmellata calda sul piattino freddo. Una volta fredda, spingere la marmellata con il dito. Se si stropiccia un po' e forma delle "rughe" vuol dire che è pronta e ha raggiunto la giusta consistenza. Se è troppo liquida non produce "rughe" quindi rimettere il tegame sul fuoco e far bollire ancora per qualche minuto e rifare il controllo piattino fino a che risulteranno le grinze sulla marmellata.

Consiglio:

La marmellata si può conservare in un luogo fresco e buio per almeno sei mesi. tenere in frigorifero i barattoli una volta aperti

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