La Crema di Verdure con Uovo e Grana Padano

Qui a  Londra tutti corrono, tutto va di fretta ed in velocita' e spesso non si trova davvero il tempo materiale da dedicare alla preparazione accurata dei cibi ed e' per questa ragione che al supermercato si trovano buste con i piu' svariati mix di ortaggi (anche asiatici con Germogli di Soia, Pannocchiette Baby e Bambu' o caraibici) freschi appena preparati e pronti per la cottura.
Diciamo che questi mix si usano prevalentemente da fare "stir fry" in stile cinese, saltati in padella per pochi minuti con pochissimo olio e da abbinare anche al Riso Basmati bollito ma spesso io, da buona italiana, li uso anche per preparare delle ottime e sane zuppe.
Ieri sera avevo uno di questi deliziosi mix in frigo ed ho deciso di usarlo per fare una zuppa in stile stracciatella.
Non so se in realta' esiste davvero una ricetta che prevede l'unione tra una classica zuppa di verdure e la minestra stracciatella, so solo che la prima volta che ho provato ad unire le due cose sono rimasta soddisfattissima del risultato ottenuto ed ogni tanto la ripropongo per cena.
E' veramente molto semplice da realizzare, si puo' variare in base alle verdure che si hanno in casa e per prepararla...

HO:

1) preparato una classica zuppa con Broccoli, Cavolfiori, Piselli e Carote
2) rotto 2 uova in una ciotola
3) aggiunto alle uova un pizzico di sale, poco pepe, una manciata di grana padano e del Prezzemolo e sbattuto il composto con una forchetta
4) unito alla zuppa il mix di uova, facendolo scendere a filo dalla ciotola mescolando molto bene per amalgamare il tutto


Enjoy!

I Ovi in Tocio (della mia Mamma)

Non so bene da dove arrivi questa ricetta e sono convinta che non esista proprio in nessun luogo. 
Se si prova a digitare su Google "Ovi in Tocio" non da nessun risultato mentre se si digita "Uova in Umido" da alcuni risultati abbastanza simili ma dove le uova vengono aggiunte in un secondo momento dopo le verdure e non prima come e' solito fare la mia mamma.
Lei dice che e' una vecchia ricetta di mia nonna (quella lombarda o quella veneta?... non mi e' dato di sapere!) e comunque poco importa, importa invece che e' un piatto molto facile, economico, nutriente, con pochi grassi e volendo anche veloce.
Ricordo da sempre la sua voce che nelle giornate dove non sapeva cosa mettere in tavola ci diceva: "a femo du ovi in tocio?" e magari accompagnate da una calda polenta... per me un pranzo degno delle piu' grandi cucine reali :)
Lei ne va fiera di questo suo piatto che lo scorso anno ha esportato anche qui a Londra mettendosi ai fornelli e ricevendo i meritati complimenti.
Credo che volendo si possa variare anche il tipo di verdura aggiunta ma lei le ha sempre cucinate con i Piselli o al massimo con Piselli e Funghi come ho fatto io l'altro pomeriggio a casa di amici che poco hanno commentato perche' troppo impegnati a gustarsele!
Quindi...

HO:

1) sbollentato per 10 minuti due grosse manciate di Piselli surgelati e poi scolati bene
2) pulito e tagliato a fettine una decina di Funghi Champignon
3) rosolato in poca Cipolla i Funghi, aggiunto mezzo bicchiere d'Acqua, qualche cucchiaio di polpa di Pomodori in scatola, sale, pepe e unito i Piselli facendo cuocere il tutto per circa 10 minuti
4) messo a scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e cucinato 4 normalissime uova all'occhio di bue con poco sale e pepe
5) aggiunto alle uova le verdure preparate poco prima e lasciato cuocere fino a che il sughetto non e' diventato abbastanza denso

Eggs Florentine (con salsa a-modo-mio)

Tre piatti tipici dell' English Brunch sono Eggs Benedict, Eggs Royale ed Eggs Florentine. Le prime sono a base di prosciutto crudo, le seconde con salmone e le terze con solo spinaci. Ovvio che da vegetariana le Benedict e le Royale non le ho mai assaggiate ma posso assicurare che le Florentine sono qualcosa di veramente squisito. Possono diventare un insolito piatto unico per il pranzo, un abbondante fuoripasto o, perche' no, un'energica colazione. Andrebbero servite entrambe con sopra della Salsa Olandese che ritengo molto buona ma che ha un alto contenuto calorico essendo preparata con parecchio burro e uova e che personalmente sostituisco con una delicata salsina "a-modo-mio" a base di besciamella, poca panna e pomodoro. Potrebbe sembrare un piatto non di veloce e facilissima realizzazione se non si sa come cucinare delle uova in camicia (che in fondo sono solo semplici uova) ma con un paio di esperimenti vi assicuro che potrebbero essere alla portata di tutti. La spieghero' in tre diversi tempi poiche' e' composta da 3 elementi che vengono preparati separatamente e poi "montati" direttamente sul piatto. Quindi:

Per le uova affogate...

HO:

1) messo a bollire1,5 litri di acqua (non salata, il sale rallenta la coagulazione dell'albume) in una pentola larga e alta circa 10cm aggiungendo un cucchiaio di aceto bianco ( non è indispensabile ma l'acidità dell'aceto aiuta la coagulazione dell'albume e rende la cottura più semplice)
2) abbassato la fiamma facendo sobbollire lentamente (l'acqua non deve bollire, a 100gradi l'uovo si indurirebbe troppo compromettendo il risultato finale)
3) mescolato velocemente l'acqua con un cucchiaio (in questo modo si abbassera' la temperatura e si creera' un piccolo vortice che aiuterà il tuorlo ad avvolgersi nel proprio albume) e tuffato delicatamente in essa l'uovo precedentemente rotto in una scodella o in un piatto, continuando a girare delicatamente con un cucchiaio per mantenerlo in movimento ed avvolgendo l'albume sul tuorlo
4) lasciato cuocere per 3-5 minuti (l'uovo è pronto quando l'albume si sarà rappreso completamente assumendo il classico colore bianco mentre il tuorlo deve essere ancora morbido al suo interno)

Per gli Spinaci...

HO:

1) sciacquato una manciata di spinaci freschi in busta
2) messo a bollire dell'acqua salata
3) a bollore, lessato gli spinaci per 5 minuti  
4) scolati e strizzati molto bene

Per la Salsa...

HO:

1) preparato una salsa besciamella veloce mettendo in una casseruola 1 cucchiaio abbondante di farina, aggiunto poco alla volta 250ml di latte caldo e la punta di un cucchiaino di purea di pomodoro mescolando bene per non formare grumi, salato e fatto bollire per circa 5 minuti a fuoco medio 
2) tolto dal fuoco ed unito un cucchiaio di panna da cucina

Per assemblare il tutto...

HO:

1) tagliato in due un Muffin salato inglese (qui e' reperibile in qualsiasi supermercato o negozio ma in alternativa va benissimo qualsiasi tipo di pane morbido come le tartine al latte o all'olio) e fatto tostare nel tostapane
2) disposto il pane sul piatto coprendone la superficie con gli spinaci caldi
3) adagiato l'uovo sopra  gli spinaci irrorando il tutto con la salsina a base di besciamella
4) a piacere spolverizzare con paprika e poco prezzemolo tritato

Sembrerebbe un lungo e difficile procedimento ma vi assicuro che non lo e' affatto. Provare per credere... ;)

Lo Strudel dal Cuore di Frittata, Carote e Spinaci

Mi capita molto spesso di aprire il frigo e trovare dei resti del pranzo o della cena del giorno prima che non sono abbastanza per essere consumati tali e quali e cosi' li riadatto per realizzare qualcosa da mettere in tavola adottando la famosa "fase riciclo" che trovo tanto utile quanto intelligente.
Per fare questo semplice strudel ho preparato una pasta frolla salata come quella che trovate cliccando QUI . 
Per la farcitura non ho dosato gli ingredienti, sono andata ad occhio in base a quello che avevo in casa quindi...

HO:

1) soffritto poca cipolla di tropea in poco olio
2) fatto saltare in questo olio degli spinaci precedentemente bolliti e scolati, salato e pepato
3) preparato una sottile frittata con delle uova, un poco di latte, del prezzemolo e della menta tritati
4) bollito un paio di carote
5) steso la pasta frolla, adagiato sopra a questa prima la frittata, poi gli spinaci ed infine le carote
6) arrotolato il tutto avendo cura di chiudere bene i bordi laterali per evitare la fuoriuscita della farcitura
7) spennellato la superficie con albume sbattuto e cosparso di semi di sesamo 
8) infornato a 190gradi per circa 40 minuti

Uova Mimosa Rivisitate

Queste uova sono da vent'anni uno dei miei pezzi forti per quanto riguarda aperitivi, antipasti, brunch e sfiziosita' varie. Imparai a farle da mio cognato nel lontano '90 quando lavoravo nella sua trattoria e da allora non le ho mai piu' "mollate". Sono di estrema facilita' per quanto riguarda la realizzazione e riescono a riscontrare sempre un ottimo successo. 
La versione originale (quella che mi e' stata insegnata anche se ne esistono altre versioni) prevede un ingrediente che personalmente non mangio in quanto sono vegetariana: l'acciuga. Per questo mi sono studiata delle varanti che non perdessero in gusto. Al posto dell'acciuga ci metto a volte dei capperi, a volte dei filettini di peperone sott'aceto in base a quello che trovo in dispensa. Questa sera le ho preparate con i peperoni rossi sott'aceto quindi...

HO:

1) rassodato le uova bollendole per 10 minuti dall'inizio del bollore dell'acqua e fatte raffreddare
2) sgusciate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e separato i tuorli dagli albumi
3) introdotto nell'incavo un pezzettino di filetto di peperone sott'aceto coprendo il tutto con della maionese 
4) grattugiato l'albume sopra alle uova aiutandomi con una comune grattugia da formaggio grana per creare l’effetto mimosa