Baked Ratatouille o Ratatouille al forno

Questo e' un piatto che preparo molto spesso alle famiglie inglesi per le quali lavoro e viene apprezzato perche' ha un gusto molto "mediterraneo".

E' una ricetta molto versatile, infatti la si puo' mangiare sia calda che fredda, servita come contorno, antipasto o piatto unico ed è anche eccellente il giorno successivo.

Volendo puo' essere adatta anche ai vegani se non viene aggiunta la mozzarella che personalmente ho deciso di usare per dare un tocco piu' "italiano" esaltandone il gusto.

La ricetta originale prevede, tra le altre verdure, la zucchina gialla ma se non la si dovesse trovare va benissimo anche quella con la buccia bianca.

Quindi, per preparare questa ratatouille di facile esecuzione...

HO:

0) tagliato a rondelle - di poco piu' di mezzo centimetro - 2 melanzane lunghe, 5 pomodori romani, 2 zucchine gialle e 2 zucchine verdi quindi messe da parte

1) preparato un emulsione mescolando in una scodella 4 cucchiai di olio di oliva, 10 foglie di basilico fresco tagliate a listarelle fini, uno spicchio d' aglio tritato, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiaini di timo fresco, sale e pepe q.b.

2) scaldato 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e aggiunto una cipolla tagliata abbastanza finemente, uno spicchio d'aglio tritato, un peperone rosso e uno giallo tagliati a cubetti e fatti rosolare per circa 5 minuti

3) insaporito le verdure con sale e pepe e aggiunto una lattina di pomodori a pezzettoni e lasciato cuocere fino ad avere una salsa densa

4) spento il fuoco, aggiunto una decina di foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e mescolato bene

5) versato il sugo in una pirofila da forno rotonda e livellato la superficie della salsa con una spatola 

6) disposto le verdure affettate precedentemente alternandole (ad es. melanzane, pomodori, zucchine gialle, zucchine verdi) sopra alla salsa partendo dal bordo esterno fino all'interno della pirofila, infilato tra le verdure qualche fettina di mozzarella* e condito con sale e pepe

7) versato sopra alle verdure l'emulsione di erbe aromatiche e olio

8) coperto la pirofila con un pezzo di carta stagnola 

9) cotto in forno preriscaldato a 190gradi per 40 minuti, dopo 40 minuti tolto la stagnola e lasciato cuocere per altri 20 minuti. Le verdure devono essere morbide

Enjoy!

:)

* passaggio da saltare nel caso si opti per la versione vegana 

Tortino di Pancarre' al Formaggio Affumicato e Zucchine

Questo e' un tortino che avevo trovato in rete tempo fa e che mi stuzzicava parecchio. Oggi tornando dal lavoro mi sono fermata a comperare gli ingredienti e l'ho preparato per la cena. Naturalmente l'ho modoficata in base alle mie esigenze visto che la ricetta originale prevedeva l'aggiunta di prosciutto cotto (che i non vegetariani possono tranquillamente mettere) sostituendolo con delle zucchine cotte a vapore, utilizzando del pane integrale al posto di quello bianco e usando del formaggio affumicato a fette invece del comune formaggio a pasta morbida tritato.
Devo dire che il profumo che si e' sparso per casa era da subito molto invitante e una volta tolto dal forno mi ha dato l'impressione di un enorme "Croque-Bûcheron" che pure tanto adoro e che tanto ne ho mangiato quando, qui a Londra, lavoravo in un ristorante francese di una nota compagnia di ristorazione.
Questa e' veramente una ricetta estremamente veloce e facile e per realizzarla...

HO:

1) preparato 500ml di salsa besciamella (postero' a breve la ricetta)
2) cosparso di besciamella il fondo di una pirofila e coperto con uno strato di fette di pancarre' integrale
3) adagiato sul pane delle fette di formaggio affumicato (qui si trovano a fettine rotonde ma si puo' in alternativa usare della provola affumicata tritata), delle fette di zucchina cotta a vapore e del Grana Padano grattugiato
4) continuato in questo modo fino ad avere tre strati di pane e completando l'ultimo con solo pane coperto da besciamella e cosparso alla fine con Grana Padano
5) infornato a 190gradi per circa 20 minuti fino a completa gratinatura

Enjoy! :)

La Zucchina che diventa Pizza

L'altra sera avevo voglia di pizza ma era oramai tardi per mettermi a fare un impasto al volo e calcolando poi i tempi di lievitazione non ce l'avrei proprio fatta. Cosi' ho rimediato con un qualcosa che pizza non e' ma che ne ricorda il gusto per via degli ingredienti... la Zucchina pizza!
Volendo si puo' tranquillamente sostituire la Zucchina con la Melanzana o con delle fette di Patate precedentemente bollite ed e' adatta anche per antipasti o stuzzichini da aperitivo.
E' una ricettina che non richiede molto tempo e che per prepararla...

HO:

1) tagliato per il lungo -a fette abbastanza spesse- 3 Zucchine di media grandezza e messe a cuocere in acqua bollente e leggermente salata per circa 10 minuti
2) scolato le Zucchine con molta attenzione, adagiate su un tagliere e tamponate con della carta da cucina per togliere l'acqua in eccesso
3) coperto la loro superficie con un poco di classico sugo al Pomodoro, mozzarella di bufala e Pomodorini affettati
4) cosparso il tutto con del grana padano, poco pane grattugiato e qualche pezzetto di foglie di Basilico fresco
5) infornato a 180 gradi per circa 15/20 minuti fino a perfetta gratinatura

SUGGERIMENTI:

1) ho preferito salare solo la Zucchina durante la fase di bollitura e non aggiungere altro sale perche' la mozzarella e il grana padano sono gia' salati ed avrei quindi rischiato di ritrovarmi con qualcosa di eccessivamente saporito.

2) le Zucchine vanno messe a cuocere in pentola con acqua bollente  perche' la regola dice che: tutto ciò che viene da sotto terra (come Patate, Carote, Rape) per essere lessato và immerso nell'acqua ancora fredda mentre ciò che viene da sopra la terra (Carciofi, Broccoli, Finocchi, Fagioli e Fagiolini, Zucchine) và immerso in acqua già bollente salata.

Pasticcio di Zucchine al Forno

Ieri pomeriggio la mia amica Lucia mi ha invitata a casa sua a prendere un tea cogliendo l'occasione per farmi assaggiare dei meravigliosi biscottini fatti da lei la sera precedente. Lucia e' senza dubbio un'ottima cuoca ma la cosa in assoluto che le viene meglio sono appunto i dolci. Tra un biscottino alle mandorle e uno alla nutella siamo finite per parlare anche di cosa preparare per la cena e devo dire che questo pasticcio di zucchine che mi ha consigliato e' stato da me preso subito in considerazione. Ho apportato delle modifiche personali in base agli ingredienti che avevo a disposizione e posso assicurare che quanto prima lo rifaro' e lo aggiungero' alla lista dei miei piatti veloci preferiti che per realizzare...

HO:

1) affettato sottilmente e per il lungo 3 zucchine di media grandezza
2) messo in una terrina del pan grattato, una manciata di grana padano grattugiato al quale ho mischiato del pecorino romano grattugiato, del prezzemolo e pochissimo aglio tagliato fine fine
3) unto leggermente una pirofila con poco olio e poca acqua
4) adagiato sulla pirofila le fette di zucchina fino a ricoprirne la superficie
5) spolverizzato le zucchine con il composto di pan grattato e coperto con della provola affumicata grattugiata a julienne
6) continuato a fare strati fino a che sono terminate le zucchine
7) spolverizzato l'ultimo strato con il composto di pan grattato, aggiunto in superficie un filo d'olio ed infornato a 180gradi per circa 20/25 minuti fino a completa doratura

Consiglio:

Personalmente non ho aggiunto sale perche' sia il grana padano che il pecorino sono abbastanza saporiti

La Torta Cioccolato e Zucchine

Era da un po' di tempo che mi balenava per la testa questo dolce apparentemente strano per via dell'ingrediente principale ma che poi tanto strano alla fine non e'. 
Se si pensa alla buonissima torta di carote, a quella di patate o zucca perche' non provare quella con le zucchine? Detto... fatto! L'ho preparata qualche settimana fa al lavoro e devo dire che e' piaciuta molto. Ho rivelato solo alla fine, dopo che e' stata divorata, che era composta da zucchine e ho sorriso vedendo la faccia meravigliata dei bimbi. Qualcuno l'ha trovata troppo "cioccolatosa" ma una torta al cioccolato se non e' "cioccolatosa" che torta al cioccolato e'? 
E questa e' pure morbidissima. Quindi...

HO:


1) in una terrina unito 240gr di farina, 60gr di cacao, 1/2 bustina di lievito e un pizzico di sale 
2) mescolato in una altro contenitore 115 gr di burro morbido*, 180gr di zucchero di canna, 3 uova e un cucchiaino di caffè solubile**
3) grattugiato 350gr di zucchine e unite a 160gr di cioccolato fondente sbriciolato***, rovesciato circa 1/3 del mix di farina sulle zucchine, mescolando perchè queste vengano tutte ricoperte e l’unimidità sia un poco assorbita
4) aggiunto la restante parte di farina al composto di uova e infine unito anche le zucchine, con una spatola, senza mescolare troppo
5) infornata a 180° per circa 40 minuti
6) cosparsa di zucchero a velo****
 
* se si vuole un dolce piu' leggero di grassi sostituire la dose di burro con 170ml di olio di oliva
 
** in alternativa va bene anche una tazzina di caffe' classico anche se il sapore sara' meno intenso

*** io ho usato lo stesso quantitativo di gocce di cioccolato

**** le dosi sono per una tortiera da 24cm e 12 porzioni

Il Pesto cremoso con Zucchine e Noci Pecan

E' periodo di zucchine anche qui a Londra. Appaiono in bella mostra nei reparti ortofrutta dei supermercati e nelle bancarelle dei negozietti arabi o africani che ho lungo la via vicino a casa. Sono sempre molto dolci e costano poco quindi cerco di non farne mai mancare nella mia scorta di verdure. Si possono preparare in molteplici modi, sono versatili e le adoro sulla pasta. Perche' non farne un delicato, veloce e gustosissimo pesto?
Detto...fatto! Quindi...

HO:

1) spuntato 4 zucchinedi media grandezza
2) lavate e tagliate a dadi non troppo piccoli
3) messo a scaldare 3 cucchiai d’olio in una padella, aggiunto le zucchine e cotte senza rosolarle per qualche minuto 
4) aggiunto 150ml di latte, un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finche'risultino asciutte e cremose  
5) lasciate raffreddare e versate nel bicchiere del mixer
6) aggiungto una manciatina di foglie di basilico, 80gr di grana padano e 100gr di noci pecan
7) frullato fino ad avere una crema densa e corposa 

SUGGERIMENTI:

Questo e'un pesto fantastico per condire la pasta di tutti i formati e non solo, si rivela ottimo per la pasta fredda e per farcire le lasagne mescolato alla besciamella. Ottimo anche nelle minestre o zuppe.

Si puo' tranquillamente congelare dentro ai contenitori per il ghiaccio a cubetti di modo d'averne sempre a portata di mano all'occorrenza. 

CURIOSITA':

Le noci Pecan aiutano a prevenire le malattie coronariche e a controllare il livello del colesterolo "cattivo". 
Hanno anche potere antiossidante ed energetico. Sono molto ricche di calorie.
Recentemente, diversi studi hanno trovato che le noci pecan, dovrebbero essere incluse nella vostra dieta quotidiana per contribuire a rafforzare il sistema immunitario. Uno studio condotto presso l'Università della Florida ha scoperto che le noci pecan sono piene di antiossidanti per combattere le malattie cardiache e il cancro.

La Crostata Salata alle Zucchine e Quark Cheese

Voglia di torta salata da ieri e questa mattina ho deciso di prepararla per il pranzo che ultimamente non ha orari. Devo ancora capire come funzionano molte cose qui, una su tante la differenza tra i nostri prodotti e i loro. 
In Italia usavo molto la farina con agente lievitante e sapevo dove e come reperirla mentre qui il reparto farine e' una giungla e non riesco ad uscirne viva. 

Domenica pomeriggio, mentre cercavo di capirci qualcosa davanti allo scaffale "farine e lieviti" del supermercato Morrisson vicino a casa, sento dietro di me una voce che mi chiede se per caso avevo bisogno di aiuto. Mi volto ed era un ragazzo con fare molto gentile che in due e due quattro mi ha fatto un breve ma intensivo corso su farine, lieviti ed impasti vari. 
Mi ha tolto un piccolo pensiero, anche se sinceramente dopo 10 minuti mi ero gia' scordata tutto, e siamo poi usciti assieme chiacchierandocela del piu' e del meno con la mia bella farina con agente lievitante in mano...
Una volta aperta la confezione e dopo averla utilizzata scopro che, anche se quella italiana e' bianca mentre quella locale e' leggermente scura, il prodotto ha lo stesso ed ottimo rendimento di quello che usavo abitualmente. 
Chiuso il capitolo farina passiamo alla torta che ho deciso di preparare non con la classica pasta sfoglia ma con una pasta per crostate salate (dove troverete maggiori dettagli, informazioni e ricetta QUI ) che ho voluto rendere ancora piu' particolare aggiungendovi del Grana Padano (che meraviglia quando l'ho visto nel banco frigo del super!) e devo dire che il risultato mi ha molto soddisfatta. Per il ripieno ne ho scelto uno a base di zucchine e formaggio Quark* del quale pero' non conoscevo la resa e la consistenza in cottura (per le mie abitudini) e devo dire che ha superato egregiamente la prova. 
La torta e' venuta una cosa spettacolare. Nel mio lavoro ne ho preparate talmente tante che non basterebbero 10 blog per elencarle tutte ma la libidinosa sensazione che ho avuto addentando il primo morso di questa le supera tutte.
Dopo averla assaggiata ho mandato un messaggio alla mia amica Sylva che diceva piu' o meno cosi'...
"Ma secondo te e' normale assaggiare una torta salata e sentire che ti scappa da piangere perche' una cosa simile non l'avevi mai provata? Ho quasi paura di essere diventata un mostro (devo abbandonare il mio ego... devo abbandonare il mio ego... devo abbandonare il mio ego!).
Mi ha risposto con un sorriso :)
Cosi' ho deciso di dedicarla a lei e quindi le spiego che per prepararla....

HO:

1) grattugiato con la grattugia a denti larghi una zucchina di media misura e fatta stufare per 5 minuti in poco olio salandola pochissimo solo alla fine (altrimenti in cottura  produrrebbe troppa acqua) e lasciata raffreddare
2) lavorato il Quark in una terrina assieme a 3 uova (lasciando da parte un poco di albume che poi vedremo a cosa servira'), un piazzico di sale e pepe e una manciatina di Grana Padano
3) aggiunto le zucchine una volta amalgamato bene l'impasto
4) disposto su una teglia precedentemente imburrata ed infarinata la base di Pasta per Crostata (che troverete QUI) al quale ho aggiunto alla farina 25gr di Grana Padano, avendo cura di lasciare abbastanza bordo attorno
5) versato la farcia all'interno della pasta base decorando poi con striscioline di zucchine creando una sorta di grata
6) appiattito la pasta in eccesso lungo i bordi aiutandomi con una forchetta e spennellandoli poi con l'albume tenuto da parte avendo cura di spennellare anche le striscioline di Zucchina
7) infornato a 190 gradi per circa 30 minuti passandola poi sotto il grill per colorire bene il tutto

* Il Quark è un formaggio che viene prodotto dal latte di mucca, l'aspetto è simile a quello della ricotta ed il sapore e' leggermente aspro (a sapore ricorda un poco lo Yogurt magro) e viene spesso usato come ingrediente nella pasticceria. Ha un elevato contenuto 
di proteine, calcio e fosfato ed ha  un' alta digeribilità.

Gli Strozzapreti con le Zucchine e lo Zola

In queso periodo molto "trafficato" per via del mio imminente trasloco Oltremanica trovo poco tempo da dedicare alla preparazione di ricette che richiedono un certo impegno ed una certa dispononibilita' di attrezzatura. Teglie, ceramiche, padelle ed utensileria varia sono finite in dono a varie persone che so ne faranno buon uso e per questo mi limito alla realizzazione di piatti semplici, veloci ma non per questo meno buoni. Anzi, il piu' delle volte la bellezza e la bonta' nascono dalle cose piu' semplici. Come questa pasta a base di zucchine brasate e mantecate con un poco di formaggio Gorgonzola. Cucinata per il pranzo di oggi ha riscosso un vero successo. Quindi...

HO:

1) lavato bene due zucchine non troppo grosse privandole poi delle estremita'
2) tagliate a rondelle sottili e messe in una capiente padella assieme ad un pezzettino di aglio (personalmente ne uso molto poco perche' mi andrebbe a coprire i sapori degli altri ingredienti), una fogliolina di salvia, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe nero e poco olio
3) lasciato cuocere a fiamma moderata e con coperchio per circa 10 minuti agitando la padella di tanto in tanto
4) sciolto, nel frattempo, circa 100gr di formaggio Gorgonzola in un pentolino con del latte (qb)
5) cotto gli Strozzapreti al dente e trasferiti con una schiumarola nella padella con le zucchine avendo cura di lasciare un pochino della sua acqua di cottura e fatto saltare per tirarne bene il sugo
6) versato sulla pasta il composto di zola e latte e un poco di prezzemolo 
7) saltata ancora bene ed impiattata

Zucchine Ripiene con Purea di Parsnip (cosparse di briciole di pane ai 5 cereali saltate nel burro)

Sabato pomeriggio, mentre passeggiavo tranquillamente nel quartiere che sovente mi ospita, mi sono soffermata a guardare le verdure che i tanti negozietti arabi mettono in bella mostra lungo il marciapiede ed esposte in contenitori molto colorati. Ero alla ricerca di qualcosa di diverso da quello che di solito uso consumare in Italia cosi' ho deciso di acquistare delle radici di Parsnip  che sono degli ortaggi molto simili alle carote ma di colore bianco. 
Essendo un prodotto non molto noto in Italia non ho mai avuto modo di cucinarli quindi una volta arrivata a casa mi sono messa a cercare spunti e ricette varie.
Ne ho subito trovata una di facile realizzazione e che necessita di pochi ingredienti tutti reperibili nella maggior parte dei  frigoriferi di casa.  Il risultato e' stato sorprendente. Il gusto dolce e delicato dei parsnip unito a quello delle zucchine altrettanto delicate e delle briciole di pane saltate in padella con il burro hanno creato un piatto gustoso e prelibato. Per questa ricetta...

HO:

1) messo a bollire per circa 10 minuti 3 zucchine in acqua gia' bollente salata (devono risultare morbide ma ancora al dente), sciacquate con acqua fredda ed asciugate
2) tagliate in due nel senso della lunghezza, incise con un coltellino ben appuntito e svuotate in parte della polpa aiutandomi con un cucchiaino
3) messe su di un canovaccio con la parte svuotata verso il basso per far espellere l'acqua in eccesso formatasi in cottura e lasciate li' per circa 20 minuti
4) messo a bollire in acqua bollente salata una Parsnip, tagliata a pezzi grossi, per circa 10 minuti finche' risulti tenera scolandola e raffreddandola sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura
5) messo nel bicchiere del minipimer la polpa delle zucchine, la Parsnip bollita, 3 cucchiai di burro, qualche cucchiaio di latte, del sale e del pepe (la ricetta originale prevede panna ma ho preferito mettere del latte che rende il tutto meno pesante) e frullato fino a rendere il tutto una purea
6) sciolto in una padella 2 cucchiai di burro ed aggiunto delle briciole di pane grattato grossolanamente (la ricetta originale parla di pangrattato ma ho preferito tritarmelo da me con il minipimer usando del pane fresco ai 5 cereali) lasciandolo tostare leggermente facendo attenzione che non bruci
7) adagiato le zucchine in una teglia da forno imburrata, riempite con la purea e cosparse con il pangrattato
8) infornato a 190/200 gradi (credo... visto che questo forno inglese non ha la rotella della temperatura) e lasciato cuocere per circa 30 minuti

 

CURIOSITA':

La Parsnip è soprattutto nota per le proprietà alimentari delle sue radici che, gradevoli al palato, hanno inoltre un valore dietetico abbastanza simile a quello della patata per il loro contenuto in zuccheri e amidi. Viene impiegata, specialmente nell'Europa del nord, in molte preparazioni alimentari dove è ingrediente fondamentale nelle zuppe invernali. 
Ad essa vengono attribuite proprietà digestive e diuretiche; la tradizione popolare ritiene che sia un cibo utile alle persone deboli, anziane o convalescenti. 
In Italia e' un ortaggio poco conosciuto e viene chiamato Pastinaca.

  

ALTERNATIVA:

Visto che vengono usate molto anche per la cottura al forno o fritte ho voluto provare ad arrostirle in padella con salvia, rosmarino e timo come se fossero delle comuni patate. 

Il risultato? Squisitissime!

 

 

Polpette Fume' con Zucchine, Patate e Carote

E dopo un bel piatto di fusilli con verza e patate cosa c'e' di meglio delle calde, gustose e sempre versatili polpette? Non e' una ricetta che ho trovato girando per la rete ma un miscuglio di verdure e quant'altro che avevo a disposizione nel frigorifero. Ho volutamente sostituito il pangrattato con dei crackers perche' hanno un sapore molto più fragrante che una volta provato... non lo si cambia più! 
Quindi... 

HO:

1) lavato e grattugiato a julienne 3 zucchine di media grandezza lasciandole a macerare dentro ad una terrina cosparse di sale fino per un'ora circa per far si che perdano la loro acqua in eccesso
2) messo a bollire in acqua e sale 3 patate senza buccia aggiungendovi dopo 10 minuti 2 carote medie grattugiate a julienne e un piccolo pugno di zucchine
3) sgocciolato le zucchine ed unito ad esse le patate e le carote bollite, un pezzetto di cipolla tagliata a dadini piccolissimi, un uovo intero, un pacchetto di crackers ridotti a frantumi molto sottili, un pezzo di scamorza tagliata a coltello molto finemente e una manciata di grana padano
4) formato delle polpette che ho infarinato e fritto in olio di semi di mais

 

SUGGERIMENTO:

Per delle polpette piu' leggere si puo' optare per la cottura in forno anche se personalmente credo perdano molto in sapore e fragranza. Se mi devo fare del male me lo faccio violentemente ma con gusto :)

Ho voluto prendere due piccioni con una fava e durante la realizzazione ho tenuto da parte una mezza patata, un pugnetto di carote e le zucchine bollite lasciandole nella loro acqua di cottura cosi' questa sera basta che ci aggiunga del prezzemolo e una manciata di pasta o riso per aver pronta una calda e sana minestrina per la cena.  

Come precedentemente scritto qua sopra ho fatto poi la minestrina con le stesse verdurine delle polpette. Beh direi che dopo il pranzo abbondante e' stata un vero toccasana...

 

Tortino di Melanzane e Zucchine con Cuore di Purè

L'altra sera ho preparato un pure' di patate per la cena e come sempre ne ho fatto in abbondanza per poi riutilizzarlo in qualche altra ricettina del momento. Solitamente faccio un gateau vegetariano (la ricetta originale prevede salame o prosciutto cotto) ma oggi mi andava di fare qualcosa di diverso e cosi' mi sono messa a cercare consigli in rete. Ho trovato un tortino di melanzane e pure' che mi ispirava molto ma che secondo me con delle modifiche sarebbe risultato ancora piu' buono. Avevo poi solo una melanzana e diverse zucchine cosi' ho deciso di prepararlo con entrambe le verdure. Ho usato il purè in busta, anche se non sono molto per i cibi confezionati ed industriali, perche' lavorando ed essendo sempre tirata con gli orari mi ha fatto risparmiare parecchio tempo rispetto quello tradizionale (e sicuramente migliore) purè di patate.
Quindi...

HO:

1) tagliato a rondelle una melanzana lasciando la buccia e tagliato di sbieco due zucchine
2) fritte in poco olio e messe ad asciugare in panno carta
3) unito al pure' una manciata di piselli bolliti e un uovo intero per legare
4) in una pirofila fatto uno strato di melanzane 
5) spalmato sopra a queste il composto di pure'
6) adagiato una mozzarella a fette
7) coperto con le zucchine
8) spolverato con una manciata di grana padano
9) messo in forno, preriscaldato, a 180° per 25 minuti e facendo poi gratinare in superficie un minutino

SUGGERIMENTO:

1) L'ideale per questo tortino sarebbe partire da fette di melanzane fritte, ma volendolo piu' leggero si possono semplicemente versare in acqua bollente facendole ammorbidire per 10-15 minuti e passarle poi nel pangrattato prima di adagiarle nella teglia.

2) Il pure' e' preparato come da istruzioni sulla confezione con aggiunta di noce moscata e buccia di limone che poi tolgo a cottura avvenuta.

Enjoi
:)

Frittelle di Zucchine

Quand'ero bambina la mia baby sitter e' stata la mia nonna materna di origini venete e non c'era una cosa che cucinasse che non mi rendesse felice. Usava una cucina molto povera, quella di chi ha allevato 9 figli in tempi di guerra vivendo del raccolto della campagna. Ricordo ancora tutti i profumi e gli aromi che si sprigionavano per casa ed ogni volta era una festa. Da lei ho imparato a fare queste frittelle che poi, nel tempo, ho cucinato anche ai miei figli e che piacevano molto alle mie amiche quando si fermavano a pranzo da me. Buone caldissime le si possono gustare anche fredde dentro ad una bella fetta di pane come merenda o spuntino da portare al lavoro.
Quindi...

HO:

1) ridotto a julienne 2 zucchine di media grandezza
2) in una terrina montato con le fruste elettriche 2 uova intere con un pizzico di pepe e sale
3) aggiunto un cucchiaio abbondante di farina 00 e montato ancora per qualche minuto unendo poi le zucchine
4) messo sul fuoco una padella con poco olio dove ho fritto un rametto di rosmarino levandolo poco dopo
5) versato nell'olio bollente qualche cucchiaiata di composto formando altrettanti mucchietti schiacciandoli e allargandoli
6) rigirato le frittelle non appena hanno assunto un bel colore dorato intenso
7) levate con una schiumarola e messe su carta da cucina a togliere l'unto in eccesso

SUGGERIMENTO:

Allo stesso modo si possono fare anche con le patate o con un misto di patate, carote e zucchine sempre alla julienne.


Enjoi
:)

Basmati con Verdure e Curry

Sono, cosa oramai arcinota, una riso-dipendente. Sul podio dei miei risi preferiti ho messo il Carnaroli e il Vialone Nano ma amo anche tantissimo cucinare con il Basmati. Adoro quel suo grano lungo, fragrante e dal gusto delicato. Il suo nome, infatti, significa "Regina di fragranza". Lo uso sia freddo che caldo sbizzarrendomi in varie preparazioni come ad esempio il cantonese, il pilaf e perche' no... lo utilizzo anche per l'italianissima insalata di riso.

Questo di oggi e' un modo veloce per preparare un riso diverso e di buon effetto. 

Quindi...

HO:

1) tagliato delle verdure miste (carote, sedano, cipolla, zucchine e pomodoro) e saltate in padella con poco olio

2) bollito del basmati in acqua salata

3) a cottura ultimata l'ho prelevato direttamente dalla pentola con un mestolo forato e messo gocciolante nella padella delle verdure

4) aggiunto una spolveratina di curry e saltato fino ad asciugatura 

SUGGERIMENTO:

Volendo lo si puo' scolare sotto acqua corrente sciacquando via l'amido formatosi in cottura ed ottenere chicchi ben sgranati 

 Enjoi

:)

Carbonara alle Zucchine

 

Ieri mi sono state donate delle zucchine fresche appena raccolte. Conservavano ancora tutto il profumo e il colore di un ortaggio maturato sotto il sole. Alcune le ho tenute da consumare crude, a julienne, assieme a delle carotine e un paio le ho utilizzate per una squisita carbonara. Ovviamente non è la classica carbonara che i piu' intendono ma una versione per vegetariani che acquista in sapore senza aver mancato di rispetto ad altre forme di vita.

Quindi...

HO:

1) tagliato a mezzaluna le zucchine

2) saltate in padella con poco olio

3) cotto la pasta e rovesciata nella padella delle zucchine

4) fatto saltare il tutto aggiungendo 2 uova precedentemente sbattute con padano, pepe e sale

SUGGERIMENTO:

Naturalmente le fettuccine l'avrebbero fatta da padrone ma in mancanza d'altro ogni tipo di pasta si adatta benissimo.

Le zucchine ho notato che sarebbe meglio venissero tagliate a bastoncini un pochino spessi di modo da conservarne la croccantezza.

Enjoi

:)

Spaghetti Integrali con Crema di Zucchine e Ricotta

E questa me la sono proprio inventata io.

Partendo dal fatto che avevo voglia di farmi un pesto con zucchine e basilico mi accorgo che le due piantine che tengo con cura sul mio barbie-balconcino erano state spostate dai muratori che stanno lavorando alla facciata e messe in alto sull'impalcatura. Non li volevo disturbare e quindi ho optato per le sole zucchine. Poi mi accorgo che anche i pinoli erano finiti, mi era rimasto solo del sesamo tostato e quindi mi sono messa a pasticciare e ne e' uscita una cosa veramente squisita.

Infatti....

HO:

1) lessato due zucchine lasciandole ammorbidire bene

2) levate dal fuoco e scolate dell'acqua in eccesso

3) messe nel bicchiere del minipimmer e frullate con semi di sesamo, grana padano e olio di mais (essendo delicato non avrebbe coperto i sapori)

4) lessato gli spaghetti Integrali Bio

5) conditi con la crema 

6) aggiunto della ricotta vaccina

7) divorati.... :)

CONSIGLIO:

1) ci avrei visto bene anche dei pomodorini di Pachino appena appena saltati in padella. Terro' presente per la prossima volta.

2) lessando le zucchine bisogna asciarle intere senza spuntare le due estremita'. Questo per evitare che si impregnino d'acqua e perdano sia in sapore che in proprieta' benefiche visto che sono un'ottima fonte di potassio, ferro, calcio, fosforo e vitamine A, B1, B2, C.

Per questo andrebbero solitamente consumate preferibilmente crude. 

Enjoi
:)

Risotto Carote, Piselli e Zucchine Mantecato allo Zola

Ecco qua, come dicevo qualche post piu' sotto, la mia passione per i cereali e per i risotti mi porta a cucinare spesso con questi ingredienti sani e naturali.


Quando lavoravo come aiuto cuoco in un ristorantino vicino al lago ho avuto un buon maestro di risotti.

Anni prima aveva anche vinto un concorso indetto da non ricordo quale associazione milanese dove si dovevano realizzare dei risotti che avevano come ingrediente aggiunto i fiori e lui vinse questo premio con un risotto ai petali di rose che, mi disse poi, fece impazzire una nota contessa meneghina.
Da lui imparai veramente molto e mi "inizio`" a questa vera passione insegnandomi i vari trucchi del mestiere.
Anche le zucchine si trovano spesso come ingrediente dei piatti che cucino perche' questa e' la loro stagione, sono versatili, saporite e leggere.
Quindi...


 HO:


1) soffritto delle carote e poca cipolla in poco olio
2) aggiunto il riso e mescolato fino a brillatura
3) sfumato con del vino bianco
4) unito le zucchine, i piselli ancora surgelati e del brodo vegetale quando vedevo che stava per asciugare
5) aggiustato di sale e lasciato cuocere per 17 minuti
6) spento il fuoco e mantecato con del formaggio gorgonzola 


CONSIGLIO:

Quando si parla di brillare il riso si intende rigirarlo nella pentola fino a che le estremita' del chicco non risultino trasparenti e brillanti.
Non si deve mai mantecare il riso a fiamma accesa, pena la scottura dello stesso e la cottura dell'ingrediente usato in mantecatura.


Enjoi
:)

Gnocchi Zucchine, Pomodoro Fresco e Zafferano

Gli gnocchi sono spesso associati alla stagione fredda perche' considerati pesanti. Io non ho di questi pregiudizi e per me ogni tipologia di cibo va in base alle voglie che si hanno. Quindi mi potreste vedere a ferragosto davanti ad un bel piatto di polenta.
Non e' che forse d'inverno si mangino comunque i gelati?
E allora andiamo con questi gnocchi veloci, dell'ultimo momento quando si torna dal lavoro e non si ha molto tempo per pranzetti superelaborati.
Quindi...

HO:

1) rosolato in pochissimo olio delle zucchine tagliate a spicchi di luna
2) aggiunto una dadolata di pomodoro fresco
3) bagnato con del brodo vegetale dove ho sciolto dello zafferano
3) aggiustato di sale
4) cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata
5) raccolti con un mestolo forato non appena sono venuti a galla ed adagiati nella padella del condimento
6) saltati a fuoco vivace nella padella
7) impiattati

SUGGERIMENTO:

Quando si adagiano gli gnocchi nella padella dove verranno poi saltati bisogna avere sempre la premura di aggiungere un mezzo mestolo di acqua di cottura degli stessi di modo che tirandoli risulteranno poi morbidi e non "impastati"

Enjoi
:)