Involtini di Verza

Gli involtini di Verza sono un secondo piatto che, quando ero carnivora, adoravo e la mia mamma riesce a farli veramente squisiti. Questa mattina ho voluto provare a prepararli farcendoli con il classico impasto che uso per le polpette di verdure  e seguendo al telefono i suoi consigli sono risultati davvero buoni. Quasi quanto i suoi :)
Per preparare questi involtini di Verza vegetariani...

HO:

1) pulito 6 foglie di Verza levando la parte piu' dura del gambo e scottate in acqua salata per circa 10 minuti
2) tagliato a dadini 3 Patate, 1 Peperone giallo, un pezzo di Sedano, 2 Carote, 1 zucchina, 5 Pomodorini e le parti dure che ho precedentemente tolto dalle foglie di Verza
3) fatto bollire le verdure fino a che sono risultate molto tenere, scolate e messe a raffreddare
4) preparato un composto con le verdure bollite a cui ho aggiunto un uovo, del Grana Padano, due cucchiai di farina, Prezzemolo tritato e pangrattato quanto basta a formare un impasto da ripieno
5) steso su un tagliere le foglie di Verza e farcite con un poco di composto di verdure arrotolandole a formare un involtino 
6) messo a scaldare in una padella un poco di olio e di burro con una foglia di Salvia, adagiato gli involtini e cotto fino a doratura

Suggerimento:

Questa e' una ricetta che puo' servire a consumare le varie verdure un poco appassite che ci ritroviamo ogni tanto nel cassetto del frigo e per questo molto dinamica.

Enjoy :)

Polpette Fume' con Zucchine, Patate e Carote

E dopo un bel piatto di fusilli con verza e patate cosa c'e' di meglio delle calde, gustose e sempre versatili polpette? Non e' una ricetta che ho trovato girando per la rete ma un miscuglio di verdure e quant'altro che avevo a disposizione nel frigorifero. Ho volutamente sostituito il pangrattato con dei crackers perche' hanno un sapore molto più fragrante che una volta provato... non lo si cambia più! 
Quindi... 

HO:

1) lavato e grattugiato a julienne 3 zucchine di media grandezza lasciandole a macerare dentro ad una terrina cosparse di sale fino per un'ora circa per far si che perdano la loro acqua in eccesso
2) messo a bollire in acqua e sale 3 patate senza buccia aggiungendovi dopo 10 minuti 2 carote medie grattugiate a julienne e un piccolo pugno di zucchine
3) sgocciolato le zucchine ed unito ad esse le patate e le carote bollite, un pezzetto di cipolla tagliata a dadini piccolissimi, un uovo intero, un pacchetto di crackers ridotti a frantumi molto sottili, un pezzo di scamorza tagliata a coltello molto finemente e una manciata di grana padano
4) formato delle polpette che ho infarinato e fritto in olio di semi di mais

 

SUGGERIMENTO:

Per delle polpette piu' leggere si puo' optare per la cottura in forno anche se personalmente credo perdano molto in sapore e fragranza. Se mi devo fare del male me lo faccio violentemente ma con gusto :)

Ho voluto prendere due piccioni con una fava e durante la realizzazione ho tenuto da parte una mezza patata, un pugnetto di carote e le zucchine bollite lasciandole nella loro acqua di cottura cosi' questa sera basta che ci aggiunga del prezzemolo e una manciata di pasta o riso per aver pronta una calda e sana minestrina per la cena.  

Come precedentemente scritto qua sopra ho fatto poi la minestrina con le stesse verdurine delle polpette. Beh direi che dopo il pranzo abbondante e' stata un vero toccasana...

 

Polpette di Riso

Ieri sera dovevo uscire con la mia amica Sara e quindi ho preparato in velocita' un semplicissimo risotto alla parmigiana con aggiunta di zucchine. Nel prepararlo ho volutamente abbondato nelle dosi perche' sapevo che oggi sarebbe stato utilizzato per un' altra ricetta che avrei poi deciso al momento. 
Infatti mi e' tornato piu' che buono visto che con questo caldo la voglia di passare ore a spadellare e' meno di zero e stasera ancora men che meno... ma come riutilizzarlo? 
Avevo iniziato pensando a dei classici arancini, quelli buoni buoni che quando li apri hai tutto il sapore della mozzarella filante e del pomodoro fresco, magari con qualche fogliolina di origano quando all'improvviso mi si e' accesa la solita lampadina che aveva, questa volta, la forma di polpetta. Ma polpetta come? No la cosa proprio non mi convinceva. Polpette che avrebbero avuto solo sapore di riso e zucchina? Mmmmm.....
Ma sono stata cuoca? E cosa mi ha insegnato questo lavoro? Creativita' e sempre nuove idee. Quindi apro il frigo e decido cosa fare per esaltare il sapore di queste polpette che oramai erano divenute la certezza della mia cena. 
Nel frigo di una vegetariana tutto puo' mancare ma non di certo la verdura. Mi si presentarono davanti agli occhi uno splendido peperone giallo e una bellissima cipolla di quelle a buccia dorata.
Quindi...

HO:

1) tagliato a dadini mezzo peperone e mezza cipolla
2) scaldato in una padellina poco olio dove ho poi versato le due verdurine
3) fatte saltare fino a doratura e lasciate raffreddare
4) messo il riso in una terrina aggiungendovi al centro un uovo, del sale, del grana padano e le verdurine arrostite
3) formato delle palline che poi ho appiattito e infarinato
4) fritte in olio bollente girandole un paio di volte per parte fino a doratura
5) messe a scolare in carta da cucina e servite

CONSIGLIO:

Per evitare che il riso si attacchi alle mani cospargere queste di abbondante farina.


Enjoi
:)

Una cosa che non faccio mai e' di dedicare a qualcuno un mio post ma stasera mi va di farlo perche'... cosi'. 
Semplicemente cosi! 
Quindi a Erika, la mia dolcissima e simpatica Team Leader, perche' la gerbera nella foto e' stato un suo gradito dono come augurio di buone vacanze .
E ad una persona cara ritrovata dopo un periodo di tempo dove ci eravamo volutamente persi di vista. Il motivo? Ci stavamo scrivendo mentre la mia lampadina a forma di polpetta si e' accesa. 
Tout ici...

Polpette di Pane

Questa e' una ricetta che mi riporta indietro nel tempo, quando ero bambina e la mia mamma ci preparava le bistecchine impanate. Allora, come ora, era molto attenta a non sprecare nulla di cio' che era commestibile e per questo dopo aver impanato le fettine faceva delle polpette con gli ingredienti avanzati. Ricordo ancora il profumo del burro fuso dove le cucinava (da buon varesotto mio padre consumava solo burro) e le litigate tra fratelli per rubarcele. Oramai e' da tempo che non cucino piu' fettine di carne ma oggi ho voluto comunque tornare indietro nel tempo e riassaporare il gusto di queste polpette. Un gusto che sapeva di litigate innocenti, famiglia e tv in bianco e nero.

Quindi...

HO:

1) sbattuto in una terrina delle uova con sale, pepe, grana padano e prezzemolo

2) aggiunto del pangrattato e del latte per ammorbidire l'impasto

3) formato delle polpette che ho fritto in poco olio e una noce di burro

4) accompagnate con della verza condita con olio, aceto di mele, sale e pepe

SUGGERIMENTO:

Sono ancora piu' buone se si usa del pane raffermo grattugiato al momento.
Ho voluto aggiungerci qualche semino di sesamo ma si sa...quella e' una mia mania. Non sarebbe previsto.

Enjoi

:)

Polpettine di Melanzane con Cuore di Fontina con Mousse di Pomodoro e Carote

Quando non ho lavorato per l'intero mese di maggio son riuscita a rimanere per lungo tempo in cucina a dedicarmi a pranzetti e cenette apettibili. Poi si torna al lavoro ed ecco che mi ritrovo a cenare con un' insalatina, due uova fritte o una caprese.

Riesco a realizzare qualche cosa solo la domenica dove preparo alimenti che poi congelati mi tornano buoni nei momenti dove "ho fame ma stasera non so cosa prepararmi" o da portare al lavoro per la pausa pranzo.

E' il caso di queste polpettine veloci, buone e congelabili.

Le vidi in rete e come il solito mi ripromisi di provare a farle con naturalmente la modifica a modo mio.

Quindi...

HO:

1) cotto le melanzane intere in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti. 

2) pelato e tritaro la polpa molto fine e fatta raffreddare

3) aggiunto del sale, del pepe, del padano grattugiato, del pane raffermo tritato, del prezzemolo tritato e delle foglie di basilico spezzettate. 

4) formato delle polpettine con al centro un cubetto di fontina.

5) passato le polpettine nel pangrattato e fritte in olio caldo. 

6) preparato la mousse di pomodoro soffriggendo in pochissimo olio della cipolla e delle carote a pezzi grossi dove vi ho aggiunto poi dei pomodori freschi  facendola cuocere fino a diventare asciutta. 

7) frullato col minipimer fino a farla diventare crema.

8) servito le polpettini adagiate sulla mousse.

SUGGERIMENTO:

Io ho usato del pane raffermo che avevo nel sacchetto di tela ma se non si dispone di pane raffermo vanno bene anche delle comunissime fette di pancarre' tostate al momento.

Enjoi
:)

Polpettine alla Moda dei Falafel

Un tempo usavo comperare e consumare regolarmente le polpettine e le cotolette di tipo Valsoia. Non ero pero' molto contenta di questi prodotti confezionati e dal sapore ambiguo e quindi, dopo essermi riproposta di non acquistarne piu' (e il portafogli ringrazia) ho cercato di immaginare qualche cosa che potesse assomigliare a queste polpettine. La lampadina che mi si accese aveva lo stesso sapore e forma dei falafel che tanto mi piacciono. E cosi, dopo una breve googlata, ieri le ho preparate per la mia cena. Accompagnandole con dei finocchi al burro e grana padano. 

Non scrivo gli ingredienti perche' sono andata ad occhio e quindi passo subito alla realizzazione.

Ho frullato con il minipimer i ceci (ho usato quelli in scatola perche' quelli secchi li dovevo cuocere e li volevo fare in velocita'), alcuni aghi di rosmarino, prezzemolo e cipolla.

Ho aggiunto una patata che ho bollito senza buccia per renderla piu' morbida, un uovo intero, del grana padano e ho continuato a frullare finche' risultasse un impasto del tipo omogeneizzato.

Ho aggiustato di sale e aggiunto del pangrattato finchè il composto non si e' rassodato.

Ho amalgamato bene e, con le mani inumidite, formato delle polpettine rotonde grandi all'incirca come le  noci che ho passato nel pangrattato fritte in olio bollente finchè non sono diventate di un bel colore dorato.

(credo che siano molto più dietetiche cuocendole in forno a 180° per 10-15 minuti ma visto la mia golosita' per una volta mi sono concessa questo peccato).

Sono convinta che ci potrebbero stare bene accompagnate con una salsina a base di yogurt bianco e senape, come per le melanzane, ma non avevo lo yogurt e quindi l'abbinamento e' rimandato in data da destinarsi :)


Enjoi
:)