Il Butternut Squash e' un tipo di zucca dalla forma allungata che differisce dalle altre varietà soprattutto per la consistenza. Non è filamentosa e dopo la cottura risulta molto più soda e per quanto riguarda il sapore ha un lieve retrogusto di nocciola.
E' anche una buona fonte di fibre, vitamina C, manganese, magnesio, potassio, vitamina A e vitamina E .
In Inghilterra è utilizzata per preparare zuppe, purè, ripieno per i ravioli, pane e muffin.
Io, da buona italiana, ci faccio anche il risotto.
So per certo che in Italia sara' difficile da trovare quindi questa ricetta puo' essere adattata tranquillamente alla classica zucca.
Per preparare il risotto con butternut squash e rosmarino...
HO:
1) pulito un piccolo buttenut squash privandolo dei semi, tagliato a fette, sbucciato e ridotto a cubetti (utilizzarne circa 200gr)
2) rosolato in un tegame abbastanza grande mezza cipolla finemente tritata con poco olio lasciandola dorare
3) aggiunto i cubetti di butternut squash e mezzo bicchiere d'acqua calda facendo cuocere fino a che risultino abbastanza morbidi
4) prelevato metà dei cubetti di zucca dalla pentola una volta ammorbiditi e, con un mixer da cucina, ridotti in purea
5) unito 400gr di riso carnaroli e mescolato il tutto per qualche minuto per impedire al riso di attaccarsi al tegame, sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco secco (personalmente ho usato un vino di riso giapponese), aggiunto la purea di buttenut squash e lasciato cuocere per circa 18 minuti bagnando con del brodo vegetale bio appena tendeva ad asciugare
6) aggiunto un rametto di rosmarino (ben lavato e legato per far si che non perda gli aghetti) 5 minuti prima di spegnere la fiamma
7) levato dal fuoco, tolto il rametto di rosmarino e mantecato con grana padano e burro
Enjoy!
:)
