Che oggi par d'essere in autunno e quindi un risotto con porcini e verdurine ci stava proprio bene bene...
HO:
1) messo a bagno in acqua tiepida i funghi secchi
2) preparato un soffritto con carote, sedano e cipolla e rosolato in poco olio
3) aggiunto il riso (sul riso non scherzo: obbligo che sia carnaroli o vialone nano)
4) fatto brillare un paio di minuti fino a che i chicchi non sono diventati trasparenti, brillanti (da qui il termine)
5) sfumato con vino bianco secco
6) aggiunto l'acqua di macero dei funghi ben filtrata e i funghi strizzati e tagliati a piccoli pezzi
7) continuato la cottura aggiungendo poco a poco del brodo vegetale
8) dopo circa 18 minuti l'ho tolto dal fuoco e mantecato con burro e grana padano
SUGGERIMENTO:
mai mantecare il risotto sul fuoco, lasciarlo all'onda e a riposo qualche minuto nella pentola prima di impiattarlo
Enjoi
:)
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