19/08/17

Il Pesto con le Foglie del Cavolfiore e gli Anacardi



Essendo vegetariana cucino molte verdure e cosi' mi capita spesso di pensare se gli scarti di queste verdure, che solitamente vengono gettati nei rifiuti organici, possano essere davvero degli scarti o in qualche modo si possono riutilizzare e come.

Questa mattina, ad esempio, stavo pulendo un cavolfiore privandolo delle foglie esterne e mi domandavo come poterle riutilizzare per preparare qualcosa di buono. 
E' bastata una veloce ricerca online per scoprire che potevano essere utilizzate per preparare un delicato pesto per condirci la pasta.

Le ricette trovate online pero' non mi soddisfacevano perche' mi sembravano abbastanza pesanti di olio e formaggio cosi' ho deciso di fare di testa mia usando solo le foglie del cavolfiore e un poco di anacardi (che qui in UK vengono chiamati cashew, costano molto poco e non mancano mai nelle dispense). Il risultato e' stato sorprendente, una cremina molto delicata e gustosa che puo' essere anche utilizzata spalmata su fette di pane abbrustolito e crostini vari per uno stuzzichino o antipasto diverso ed insolito, magari arricchendoli con dei pomodori secchi in aggiunta.

Quindi per preparare questo delicato pesto di foglie di cavofiore...


HO:


1) lavato molto bene sotto l'acqua corrente le foglie esterne di un piccolo cavolfiore incluso le parti piu' spesse e dure
2) tagliato le foglie a pezzetti piccoli
3) fatte cuocere a vapore finche' sono risultate abbastanza tenere e lasciate intiepidire
4) messo una ventina di anacardi dentro al bicchiere del minipimer assieme alle foglie bollite del cavolfiore e a un pizzico di sale e pepe
5) frullato il tutto fino ad ottenere una cremina delicata

Enjoi
:)





SUGGERIMENTI:

Se frullando la crema dovesse risultare troppo solida unire un paio di cucchiai d'acqua e continuare a frullare per qualche secondo.

                                       
Volendo un sapore piu' deciso aggiungere del grana padano grattugiato mentre si condisce la pasta.  




15/08/17

La Torta di Mele e Noci



Ieri la mia amica Nico mi parlava della torta di mele e noci che realizza spesso e che considera il suo "cavallo di battaglia" perche' di facile e veloce realizzazione.
Me ne parlava mentre ci trovavamo a casa di Anna, una delle signore per le quali lavoro, dove c'e' un giardino con grandi alberi da frutta (mele gialle, mele rosse, pere, fichi, nocciole), cosi' ho raccolto delle buonissime mele di gusto asprigno e la sera stessa ho realizzato la sua famosa torta di mele e noci.

Aveva ragione la mia amica Nico, questa e' una di quelle torte buone, leggere e veloci da preparare perche' gli ingredienti non vanno pesati, ad eccezione del burro, ma si dosano utilizzando un classico bicchierino di plastica di quelli usa e getta da 200ml.

Rispetto alla sua ricetta ho modificato la dose di zucchero (io in meno), un po' piu' di noci e ho aumentato il numero di mele perche' la volevo ancora piu' "melosa" di quanto gia' non lo fosse.

Qui posto le dosi di Nico e tra parentesi le mie per avere una torta piu' o meno dolce e piu' o meno "melosa:

  • 3 bicchieri di farina 00 (io self raising)
  • 1 bicchiere e 1/2 di zucchero (io uno)
  • 3 uova
  • 50g di burro fuso e tiepido
  • 2 mele (io cinque di media grandezza)
  • qualche gheriglio di noce tritati grossolanamente (io una bella manciata)
  • buccia di limone grattugiata
  • vaniglia o vanillina
  • il succo di un limone (io due)
  • latte quanto basta per rendere l'impasto cremoso ma non liquido
  • una bustina di lievito (se non si usa la self raising) 

Quindi...

HO:

0) acceso il forno e portato ad una temperatura di 170gradi*
1) tagliato le mele a dadini piccoli e bagnate con il succo di limone per evitare che diventassero scure
2) montato le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale finche' non sono diventate chiare e cremose
3) aggiunto il burro liquefatto e freddo a filo
4) aggiunto la farina, un bicchiere alla volta, setacciandola e impastando bene con le fruste elettriche
5) bagnato con del latte per ottenere un impasto morbido ma non liquido e continuato ad impastare
6) unito le mele, le noci e la buccia di limone grattata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno
7) versato l'impasto in una teglia da 26cm imburrata e infarinata precedentemente
8) infornata a 170gradi per 50 minuti circa*
9) cosparsa con abbondante zucchero a velo

* Tutti i forni non sono uguali, 170gradi e' la temperatura ideale per cuocere le torte nel mio quindi regolarsi di conseguenza

* Questo e' il tempo necessario per la cottura nel mio forno, regolarsi in base all'esperienza maturata nell'uso del proprio forno

Enjoi
 :)